lunes, 22 de abril de 2013

PATATAS ALIÑADAS CON GULAS Y HUEVOS ROTOS

Esta receta es muy sencilla de preparar. Algo calórica, pero un día es un día. ¿Quien no piensa que una de las mejores cosas que hay, son los huevos fritos con patatas?. El resto de ingredientes le dan su puntillo.
Mi madre desde joven preparaba algo parecido, pero sin gulas. Lo de las gulas es una recomendación que le habían hecho a mi suegra.
Por otro lado, una amiga me ha dicho que ella lo ha probado parecido con trufa y foa, otro día lo probaré. Total, !hay más días que ollas¡.

Ingredientes 4 personas:

4 o 6 patatas medianas
4 o 8 huevos
2 paquetes de gulas congeladas
4 dientes de ajo
vinagre
pimentón dulce y picante
sal
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Freír las patatas, pero que queden blanquitas y reservar.
Dorar los ajos chafados con piel y todo, a fuego lento sin dejar que se quemen con un chorrillo de aceite. Retirar los ajos y machacar en el mortero. En el mismo aceite apartar y añadir el pimentón a gusto, dulce y picante. Incorporar vinagre y un poquito de agua. Añadir el ajo machacado, las patatas fritas y las gulas. Dejamos hervir 5 minutos para que se junten los sabores y evapore un poco el agua.
Freír los huevos, dejando la clara líquida.
Por último presentar en un plato con las patatas en el fondo, los huevos por encima, pimentón y vinagre. Romper los huevos en la mesa, para que la yema impregne el resto.

sábado, 20 de abril de 2013

GUACAMOLE CON LANGOSTINOS

Esta receta la preparo mucho como aperitivo, me encanta y es muy refrescante. Los langostinos son opcionales. Puede tomarse sobre pan, con nachos o solo, a gusto de cada uno.
Es fácil de preparar, en 5 minutos está listo. Las cantidades son aproximadas, cada uno puede poner más picante o más limón a gusto. Yo por ejemplo no le pongo cilantro, es un sabor que no me termina de agradar.


Ingredientes 4 personas:

2 aguacates
1 tomate maduro
1/4 de cebolla pequeña
1 limón
Sal
Tabasco
Aceite de oliva
8 langostinos cocidos

Elaboración:

Triturar el aguacate con un tenedor, rallar el tomate y picar la cebolla, mezclar todo y aliñamos con el zumo de limón, la sal, el tabasco y el aceite.
Por último picar los langostinos cocidos y añadir a la mezcla. Servir fresquito.
Es importante hacerlo justo antes de consumir, aunque aguanta tapado en la nevera de un día para otro. Se hace a última hora porque el aguacate se oxida rápido, aunque el limón evita que pase.

BROWNIE DE CHOCOLATE CON NATA MONTADA SIN LACTOSA Y FRESAS EN ALMIBAR


Ingredientes:

Brownie
3 huevos
50gr azúcar
50gr de harina con levadura
50gr de nueces
100gr de chocolate especial postres

Nata montada
200ml Nata sin lactosa para montar (KAIKU)
50gr azúcar

Fresas en almíbar
8 o 10 fresas
1 cucharada sopera azúcar

Elaboración:

Para preparar el brownie, debemos montar los huevos al baño maría con el azúcar. Una vez estén montados y blaquecinos, incorporar muy lentamente con una varilla manual, para evitar se bajen, en este orden la harina, las nueces picadas. Derretimos el chocolate en el microondas con un poco de agua y tapado con plástico (apróximadamente 1 minuto a máxima potencia). Añadimos el chocolate a la mezcla y ponemos en un molde untado con mantequilla y harina. Se cocina en el horno 200º de 8 a 10 minutos.

Montar la nata con el azúcar. La nata tiene que estar fría, batir con la varillas en recipiente tipo bol.

Las fresas se pican y se colocan en un colador con el azúcar. Esperamos a que suelte el agua, al menos 1 hora. Ponemos a calentar solo el agua que ha soltado hasta que empiece a caramelizar, retiramos y añadimos las fresas picadas, dejamos enfriar.

Por último montar el postre a gusto. Yo en mi caso lo hice en una copa tipo coctel, puse unos trocitos pequeños del bizcocho, la nata por encima y las fresas. Para terminar una hojita de hierbabuena.

Mis amigas de spinning Charo, Cristina y Susana, disfrutaron mucho con este postre. Lo pasamos muy bien esa noche. !Hay que repetirlo¡

jueves, 21 de marzo de 2013

TORRIJAS

Un postre tan típico de Semana Santa y uno de mis favoritos. Aunque quedan unos dias aún ya he preparado una remesa, para compartir con la familia y amigos. Nunca las había preparado, pero de casta le viene al galgo, por algo llamaba a mi abuelo "Torrijo". Y mi padre, aún cariñosamente llama a mi madre "Torrija".


Ingredientes 12 torrijas:
1 Pan especial para torrijas (12 rebanadas Mercadona)
1/2 litro de leche
3 huevos
200gr de azúcar
1 rama de canela
1 cucharada de canela en polvo
1 peladura de naranja
1 peladura de limón
Aceite de girasol
Elaboración:
Ponemos a calentar la leche con la peladura de naranja, limón y la canela en rama. Cuando empiece a hervir retirar y añadir 100 gr de azúcar, remover hasta que se disuelva. Retirar y reservar hasta que la leche esté templada. Importante esperar a que se temple para evitar que la torrija se deshaga o empape demasiado.
Una vez templada o fría colar para retirar las peladuras y la canela. Batir los huevos. En un plato hondo poner un poco de la leche introducir el pan y verter un poco de leche por encima, no dejar empapar durante mucho tiempo y escurrir el exceso de leche antes de pasar por el huevo y freír hasta dorar. Sacar a un papel absorvente para quitar el exceso de aceite.
Una vez escurridas todas, mezclar 100 gr de azúcar con la canela en polvo y pasar por la mezcla las torrijas.
Se pueden guardar en el frigorífico o a temperatura ambiente como gusten más.

miércoles, 13 de marzo de 2013

ENSALADA DE COL Y PALITOS SURIMI

Esta receta es de mi madre, es una ensalada muy refrescante y que nos descubre una forma completamente diferente de comer col. Aunque en algunos paises de Europa, como Alemania es muy típica, esta es algo diferente. La col es una fuente importante de vitamina C además de aportar otros muchos beneficios. La col puede ir cortada muy fina, pero a mi particularmente me gusta más rayanda con ayuda de un rayador.

Ingredientes:

1/2 Col
1 zanahoria
8 palitos de surimi
1 lata de maiz
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de kepchup

Elaboración:

Rayamos la col y la zanahoria, cortamos los palitos, añadimos la lata de maiz y mezclamos todo con la mayonesa y el kepchup. Las cantidades de salsa son un poco a gusto. Si se quiere hacer una ensalada mayor se doblan los ingredientes.

PASTEL DE CARNE

El pastel de carne es una receta muy fácil de preparar pero que queda muy bien y puede tenerse preparado con antelación, para tomarlo frío o caliente. En este caso lo tome caliente y preparé una salsa de mostaza antigua y miel que combinaba muy bien.




Ingredientes para 4 personas:

500gr de carne de ternera picada
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 zanahoria
1 rebanada de pan
2 huevos
1 chorrito de leche
1 chorrito de brandy
perejil
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Trituramos el pan con los huevos, la leche, el ajo, el perejil, el chorrito de brandy y aceite, la sal y la pimienta. En un bol mezclar todos los ingredientes, rayando la zanahoria y la cebolla.  En un molde rectangular forrado con papel de horno vertemos la mezcla. Metemos en el horno 170 a 180º de 30 a 40 minutos. Una vez cocinado se desmolda fácilmente si forramos el molde con papel. Se desmolda y se presenta cortándolo en rodajas de 1cm de espesor aproximadamente, en frío o caliente.

LASAÑA BOLOÑESA CON BECHAMEL DE LECHE DE AVENA

La lasaña es un plato que nos encanta, algo calórico, pero un día es un día. En este caso en lugar de usar leche de vaca para la bechamel usé leche de avena, pero la bechamel realmente se puede hacer con cualquier tipo de leche, cambia un poco la textura y el sabor pero siempre queda rica. A veces preparo la lasaña con verduras, pero en este caso la hice con boloñesa de carne de ternera picada.

Ingredientes para 6 a 8 personas:

BOLOÑESA
500gr de carne picada
1 lata de tomate triturado
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de carne
Chorrito de Brandy
Sal, azúcar, pimienta y orégano
Aceite de oliva virgen extra

PASTA
1 paquete de pasta precocinada para lasaña
Agua y sal

BECHAMEL DE LECHE DE AVENA
1 litro de leche de avena
4 cucharadas soperas de harina
1 diente de ajo
1/2 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal, nuez moscada y pimienta.

Y PARA GRATINAR
Queso rayado para gratinar

Elaboración:

Preparamos la boloñesa pochando el ajo, la cebolla y la zanahoria. Añadimos la carne, salpimentamos y la doramos. Una vez dorada ponemos el brandy, dejando evaporar el alcohol, añadimos el tomate triturado y el vaso de caldo. Dejamos cocinar a fuego lento, removiendo cada 10 minutos, durante 30 a 40 minutos. Por ultimo añadimos el orégano y rectificamos de sal si es necesario.

Por otro lado preparamos la bechamel, pochamos el ajo y la cebolla. Añadimos la harina y rehogamos sin que se queme. Vamos incorporando la leche poco a poco, sin dejar de remover. Una vez que hierva dejar cocinar unos 5 minutos sin dejar de remover hasta obtener la textura deseada. Incorporar la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Para el montaje de la lasaña pondremos en el fondo de la bandeja un poco de aceite o tomate frito y la primera capa de pasta (preparar según indique el paquete), ponemos una capa de boloñesa con un poco de bechamel, otra capa de pasta y así hasta terminar con todo. Terminamos con una capa de pasta y cubrimos con una capa de 1cm de bechamel. Añadimos el queso por encima para gratinar. También se puede incorporar queso entre las capas.

Por último meter en el horno a 180º durante unos 20 minutos, los últimos 5 minutos poner el grill hasta que el queso empiece a tomar color.
 



viernes, 1 de marzo de 2013

ALBONDIGAS DE TERNERA EN SALSA DE VINO TINTO

Las albóndigas son siempre socorridas y agradecidas. Yo las preparo y las tengo en el frigorífico bien tapadas y aguantan perfectamente 2 o 3 días, incluso más. O en el congelador una vez hechas, envasadas por raciones, durante meses. Por la noche cuando no tengo ganas o tiempo de preparar la cena, las tengo casi siempre listas y en bocadillo con un poco de guacamole casero y queso, en plato con verduras o/y puré de patatas, con ensaladilla rusa, en una pizza, con pasta, arroz o para un estofado, etc.
La receta de albóndigas de mi madre son con salsa de vino blanco, aquí la salsa tiene una pequeña variación al cambiar el vino blanco por el tinto. A la carne roja el tinto le viene bien,

Ingredientes 250gr de carne picada (20ud pequeñas)

- 250gr carne ternera picada
- 1 rebanada de pan
- 1 huevo
- 2 diente de ajo
- 50 ml de leche
- sal y pimienta
- 1 manojo de perejil
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Harina para rebozar

Elaboración:

Aliñamos la carne picada, preparamos la picada con una picadora o batidora en la que pondremos, 1 huevo, 1 diente de ajo, la leche, sal, pimienta, el perejil y la rebanada de pan. Triturar todo bien y mezclar con la carne ya picada. Formar las albóndigas y pasar por harina. Freír las albóndigas 1 minuto por cada lado y reservar.
Colamos el aceite y ponemos un poco del mismo en una sartén para hacer la salsa. Pochamos el ajo y la cebolla picados con la hoja de laurel. Incorporamos el pimentón con cuidado de no quemarlo. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Incorporamos el caldo o el agua y añadimos sal y pimienta. no mucha sal porque la salsa tiene que reducir.
Añadir la salsa a las albóndigas,en una cacerola y dejar cocinar de 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de la albóndiga. Así se cocinaran por dentro las albóndigas que simplemente habíamos dorado por fuera y la salsa reducirá. Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.

lunes, 25 de febrero de 2013

GARBANZOS CON ESPINACAS ESTILO ANDALUZ

Muchas veces cuando hacemos un cocido, nos sobra un poco de garbanzos, sopa o pollo. Con esta receta aprovechamos todo eso y le damos un toque muy andaluz con el majado de pan, ajos y comino. Las espinacas tan dificiles de comer para los que no comen muchas verduras, son una opción casi segura ya que quedan integradas en el plato. 
Mi madre que es una experta en aprovechamiento de la comida, me ha trasmitido esta receta y otras muchas, además de esa conciencia de no tirar nada. Gracias mami.

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr de garbanzos (pueden ser de bote)
- 500gr de espinacas
- 100gr de pollo
- 1 rebanada de pan
- 4 dientes de ajo
- comino, pimenton dulce, aceite y sal

Elaboración:

Freimos la rebanada de pan con los ajos, una vez fritos los retiramos y majamos en el mortero con una pizca de comino molido y una cucharadita de pimentón dulce.
En una cacerola añadimos los garbanzos ya cocidos, el pollo desmigado y el caldo. Ponemos las espinacas cortadas y por último el majado. Dejamos cocinar 10 minutos para que todos los sabores se unan. Opcionalmente si no tenemos pollo, no es necesario. Puede sustituirse con un poco de huevo cocido picado.

HUEVOS RELLENOS DE JAMON DE PATA NEGRA

Los huevos rellenos son una entrada de las pocas que les gusta a todo el mundo. Además son faciales de preparar. Puede que los huevos rellenos sean de las primeras recetas que preparé en mi vida. Mi madre que no deja que nadie cocine cuando ella está, me dejaba hacerlos desde pequeña en navidad. Tradicionalmente los preparo con atún, pero con jamón de pata negra picado quedan buenisimos.
Estos los preparé un día que invité a comer a nuestros primos Alberto, Vanesa y la pequeña Daniela y a mis cuñados Sara y Alberto. Sobretodo a mi cuñado Alberto le encantan los huevos rellenos. A Daniela también le gustaron.

Ingredientes para 6 huevos:

- 6 huevos
- 100gr de jamón picado muy fino (Si es Ibérico de pata negra mejor)
- 3 cucharadas de mayonesa
- Tomate frito y mayonesa para adornar

Elaboración:

Hervir los huevos durante 10 minutos con un chorrito de vinagre y sal. Los huevos se ponen en agua fría y el tiempo cuenta a partir de que empiezan a hervir. Pelarlos debajo del grifo o dentro de cuenco con agua, es mas fácil.
Cortamos por la mitad y reservamos las yemas. A las claras les cortamos la base para que tengan un buen apoyo y no se muevan. Podemos usar lo que cortamos para meterlo en el fondo de la clara y así no se tira nada. 
Preparamos el relleno triturando la yema con un tenedor, añadimos el jamón picadito y la mayonesa. Mezclamos todo bien y ponemos dentro de la clara. Terminamos decorando con un poco de mayonesa y tomate frito.


POCHAS AL CURRY CON VERDURAS Y GAMBAS

Los domingos me encanta comer arroz, en cualquiera de sus versiones, caldoso, paella, curry, etc. Pero este domingo después de haber tenido una noche de sushi con amigos, a mi maridito, no le apetecía arroz y ya tenia preparado el sofrito y había sacado las gambas, por lo que improvisé y cambié el arroz por un bote de alubias pochas y le añadí un poco de curry, que me encanta.
En esta casa no se desaprovecha nada, al final estaba rico, rico. Nada mejor que un plato de cuchara con esta ola de frío.

Ingredientes 2 personas:

- 1 bote de alubias pochas
- 2 alcachofas
- 100gr de guisantes
- 200gr de gambas
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pasta de curry korma
- 1 cucharadita de curry polvo
- sal, aceite y colorante alimenticio o azafran

Elaboración:

Preparamos el sofrito con la cebolla, los pimientos y el ajo, añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, el laurel y una vez pochado todo, el tomate rayado. Dejamos cocinar el tomate. Añadimos los currys, los guisantes y el colorante. Mientras pelamos las gambas y cocemos las cabezas, preparando un caldo con las cabezas y un poco de sal. Añadimos las pochas y el caldo de las cabezas de las gambas. Dejamos hervir todo durante 15 minutos e incorporamos las gambas ya peladas. Dejamos que cocine un par de minutos y servimos.

MI RECETA MASTERCHEF: GUISO DE RABO DE TORO CON PATATAS CONFITADAS CON AROMA DE VAINILLA Y GUISANTES DE TEMPORADA SALTEADOS

Todos conocéis mi afición por la cocina, por lo que decidí presentarme al casting del programa Masterchef. El pasado 11 de Febrero de 2013 fue el casting presencial en Málaga. No fui seleccionada para continuar, pero disfruté del día compartiendo mi experiencia con otras personas a las que le apasiona la cocina tanto como a mí.
Fui al casting con mi madre, fue un gran apoyo para mi. Pero cuando una no está acostumbrada a este tipo de cosas, los nervios pueden traicionarte y no te muestras tal y como eres. Creo que fui un poco conservadora, mi plato estaba buenisiomo y así me lo reconocieron, me dijeron que estaba muy bien cocinado.
Aquí quiero compartir con todos la receta que confeccione y que solo unos pocos han podido degustar. Sigo adelante con mi gran afición intentando desarrollar mi parte creativa en lo que me gusta, como no, la COCINA.

Ingredientes 6 personas:

RABO DE TORO
- 1,5kg de rabo de toro troceado
- 4 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo 
- 1/2 litro vino tinto
- 1/2 litro de agua
- Tomillo, romero, orégano, pimienta y sal
- 1 cucharada de concentrado de buey
- Aceite de oliva aromatizado con vainilla

PATATAS CONFITADAS CON ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO CON VAINILLA

- Aceite de oliva
- 3 vainas de vainilla
- 6 Patatas medianas
- 6 Dientes de ajo
- Sal

GUISANTES DE TEMPORADA SALTEADOS

- 1 kg de guisantes en vaina
- 1 diente de ajo
- Sal y aceite de oliva aromatizado con vainilla

 Elaboración:

Empezamos aromatizando el aceite a la vez que confitamos las patatas, ponemos en un cazo 500 ml de aceite de oliva con las vainas de vainilla abiertas y las patatas cortadas en cuadritos pequeños. Dejamos cocinar a fuego muy bajo sin dejar que hierva el aceite para evitar que las patatas se frían. Aproximadamente 20 minutos. Colamos y reservamos dejándolas con un poco de aceite para que no se sequen. Tomamos ese aceite obtenido y lo usaremos con el resto de la receta.

Doramos el rabo de toro con el aceite de vainilla y lo apartamos, picamos toda la verdura y las pochamos en la misma cacerola donde hayamos dorado el rabo, volvemos a incorporar el rabo, las hierbas aromáticas y el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el agua con el concentrado de carne diluido en ella. Añadimos sal y pimienta y tapamos la olla rápida. En mi caso en 25 minutos después de tomar la presión es lo que tarda en cocinarse. La carne debe despegarse del hueso.
Para preparar los guisantes, los sacamos de las vainas y los hervimos con una ramita de perejil, de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosos del guisante y de como guste de al dente. Los apartamos rápidamente a un bol con hielo. Doramos un ajo picado en el aceite de vainilla y salteamos los guisantes.
Yo normalmente desgüeso el rabo de toro, es mas cómodo comerlo, pero también puede dejarse el hueso que tiene su puntito a quien de guste chuparse los dedos. Se pone con un poco de patatas confitadas y los guisantes.

miércoles, 23 de enero de 2013

POLLO AL CURRY CON PURE DE PATATAS FRITAS

El curry es una de mis especias favoritas, normalmente lo preparo con arroz basmati, pero en esta ocasión lo puse con un puré de patatas fritas que creo haber visto en algún programa de Arguiñano. Es mucho más calórico que el tradicional, pero tiene un punto distinto, muy cremoso y más sabroso. Un día es un día.


Ingredientes 4 personas:

- 4 medias pechugas de pollo
- 1 manzana
- 100gr de champiñones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de nata
- 2 cucharadas de curry Korma
- 1 cuharadita de curry en polvo
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Para el puré:
- 4 patatas medianas
- 200 ml de leche
- Sal

Elaboración:
Freír las patatas, que queden blanquitas, sin que lleguen a dorar. Triturar las patatas junto con la leche y sal. Reservar.
Picar la cebolla y el ajo y poner a pochar. Cortar la carne en trocitos y freír junto al resto. Incorporar las manzanas y champiñones en trocitos, la pasta de curry y el curry en polvo. Pochamos todo y añadimos la nata, dejamos espesar. Añadimos la sal y la pimienta a gusto.
De forma opcional podemos adornar con unos fideos de arroz fritos, en aceite muy caliente.

POLLO RELENO CON CREMA DE CALABAZA

Ingredientes 4 personas

- 4 cuartos traseros desgüesados con piel
- 200gr de carne de pollo picada
- 8 tomates secos
- 8 huevos de codorniz cocidos
- Ajo y perejil
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Para la crema de calabaza
- 500 gr calabaza
- 2 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Huesos del pollo

Elaboración:

Preparamos la crema de calabaza, ponemos a hervir todos los ingredientes troceados, hasta que la verdura esté tierna, junto con los huesos de pollo. Una vez lista retirar los huesos y triturar, reservar hasta servir.
Rellenamos el pollo poniendo la porción de carne picada con, perejil, sal y pimienta, extendida por la carne desgüesada con la piel hacia fuera, encima incorporar los tomates secos, los huevos de codorniz cocidos.
Bridar la carne e introducir en el horno a 200ºC durante 30 minutos. Una vez fuera del horno desbridar y servir junto con el puré de calabaza.

lunes, 21 de enero de 2013

TAPA DE HUEVOS DE CODORNIZ Y SOBRASADA CON QUESO DE UNTAR


Con cualquier cosa que tengas en casa puedes preparar en un momento unas tapitas divertidas y apetitosas. Con los huevos de codorniz improvisé, pero la tapa de sobrasada con queso de untar la probé en bocadillo en una merienda en casa de mi compi de spinning Charo. Muy buena combinación y rápida de preparar.

Ingredientes 4 personas:

Tapa huevos de codorniz
- 12 huevos de codorniz
- 3 lonchas de jamón ibérico
- 1 tomate
- aceite de oliva virgen extra
- 3 rebanadas de pan

Tapa de sobrasada y queso
- Sobrasada
- Queso blanco de untar
- 4 rebanadas de pan
 Elaboración:

Tapa huevos de codorniz
Hervimos los huevos 3 minutos, los pelamos y cortamos por la mitad. Cortamos el pan en trocitos y lo tostamos. Montamos la tapa sujetando con un palillo de abajo a arriba, pan, medio huevo, jamón, tomate, medio huevo y por ultimo aceite de oliva por encima a gusto.

Tapa de sobrasada y queso
Cortamos las rebanadas de pan del tamaño que queramos. Untamos la sobrasada y lo calentamos en el horno 2 minutos, para que se ablande la sobrasada. Las sacamos y ponemos el queso fresco de untar por encima.

viernes, 18 de enero de 2013

COCIDO DE ALUBIAS BLANCAS CON COL

!!!!Como olía ayer mi casa¡¡¡ Es ese típico olor que todos recordamos de pequeños a cocido de nuestra madre.Este no es literalemente el de mi madre porque cambié los garbanzos que ella utiliza por unas alubias blancas pequeñitas que se usan en Cantabria para hacer cocido montañés. Las compramos en el mercado de la Esperanza, en Santander, cuando estuvimos la última vez visitando a la familia de mi marido. Rico, rico.


Ingredientes 4 personas:

- 400gr de alubia blanca pequeña, para cocido.
- 1 trozo de carne de cerdo
- 1 trozo de pollo
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 trozo de tocino ibérico con betas
- 1 trozo de tocino ibérico añejo
- 2 chorizos
- (Morcilla opcional)
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 col pequeña
- sal

Elaboración:

Ponemos la noche anterior en remojo las alubias. Cuando vayamos a preparar el cocido las escurrimos y las ponemos en la olla con todos los ingredientes y llenamos la olla de agua. En la olla rápida una vez que alcanzó la presión máxima, bajé a fuego medio y lo deje durante 12 minutos. Lo aparté y dejó que baje la presión para poder abrir la olla.
Se retira parte del liquido de la olla para usar como caldo para hacer una sopa.
Sacamos la carne, el chorizo y el tocino para la pringá y por otro lado picamos la verdura y la ponemos en el cocido. La col la dejo en 4 trozos grandes para que no se deshaga. Se toma primero el cocido y de segundo la pringá.
Se puede poner la morcilla que se más nos guste, una vez abierta la olla. Yo prefiero hacerla a parte para que no suelte la grasa en el caldo. Siempre tengo morcilla de Burgos en trozos de ración en el congelador y en el momento de comerla la pongo en el microondas 1 minuto y lista.

miércoles, 16 de enero de 2013

POLLO ASADO AGRIDULCE

La semana pasada vi una receta de costillas al horno en el programa "Hoy cocinas tú". En el programa se untaban las costillas con una salsa agridulce casera compuesta de tomate, azúcar, vinagre, sal y un toque de curry. Por eso cuando compre el pollo de corral pensé en prepararlo de esta forma, aunque introduje algunas variaciones además de el cambio de tipo de carne. Ha quedado muy rico y sabroso.



Ingredientes para 4 personas:

- 1 pollo de 1.5 Kg a 2 Kg
- 2 ajos
- 2 tomates
- 50 ml de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Aceite, pimienta, perejil y sal

Elaboración:

Preparamos un majado para untar el pollo con los ajos, el perejil, la sal, el pimentón picante, 1 cucharadita de curry, la pimienta, 25 ml de vinagre y la misma cantidad de aceite.
Cortamos el pollo en trozos, dejando la piel y untamos con el majado, lo mejor para extender bien la mezcla es masajeando con las manos limpias el pollo.
Pasados 30 minutos doramos el pollo en una sartén y lo ponemos en una fuente apta para el horno, con la piel hacia arriba. Metemos la fuente en el horno y lo cocinamos 20 minutos a 200ºC.
Mientras se hornea podemos preparar la salsa agridulce que usaremos para untar. Rallamos los dos tomates medianos o 1 grande y en una sartén con aceite freímos el tomate con el azúcar, la sal, el jengibre, la otra cucharadita de curry y el vinagre. Una vez reducida la salsa, la reservamos para untar al pollo.
A los 20 minutos de cocción en el horno del pollo, lo bajamos a 170º, untamos la salsa agridulce por encima, 3 o 4 veces hasta que se termine cada 5 minutos, con una brocha es lo más cómodo. Al mismo tiempo que untamos con la salsa, lo untamos también con el aceite del fondo de la bandeja cada vez que abramos el horno.
En total tardó 45 minutos (20 minutos+ 5 veces 5).

lunes, 14 de enero de 2013

LOMO DE CERDO AL VAPOR

Esta receta es muy práctica y además baja en calorías, ya que el lomo es una de las partes más magras del cerdo y lo hemos cocinado al vapor sin añadir calorías. Una vez preparado se pueden cortar laminas de mayor o menor grosor y en función de como va a consumirse. Puede consumirse en frío o caliente, en salsa o como fiambre. Por lo general lo corto lo más fino posible y lo guardo en aceite de girasol con unos clavos, unos granos de pimienta, unos ajos y unas guindillas. De este modo se conserva muy bien en el frigorífico, para posteriormente usarlo para bocadillos o preparando una salsa rápida de pimienta o queso azul.

Ingredientes:

1 Kg de Cinta de lomo de cerdo
Sal, pimienta, ajo, tomillo, 3 clavos de olor


Elaboración:

Usando el cesto para vapor de mi olla rápida, ponemos sobre él el lomo, al cual hemos puesto sal, pimienta, tomillo y ajo picado o ajo molido. Clavamos los clavos en la carne. Ponemos agua en la parte inferior de la olla, la cerramos y ponemos al máximo hasta que tome la máxima presión. Una vez tenga la máxima presión bajar a fuego medio y cocinar de 15 a 18 minutos. Una vez frío, cortar a gusto.

viernes, 11 de enero de 2013

CORDERO CON SALSA DE ALMENDRAS

La carne de cordero es una de mis favoritas, siempre distiguible tanto por su sabor como su aroma. En este caso lo prepare con una salsa de almendras. En ella se puede ver el origen árabe de muchos de los platos de la gastronomía andaluza.


Ingredientes 4 personas:

- 800gr de carne de cordero troceado
- 1 rebanada grande de pan
- 100 gr. de almendras crudas peladas
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimiento choricero
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 vaso de vino blanco
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Freímos el pan, las almendras y los ajos pelados enteros. Los trituramos en mortero o picadora junto con el comino, el pimiento choricero, la sal y el vino. Salpimentamos la carne, la doramos. Incorporamos el majado, añadimos un poco de agua y dejamos cocinar hasta que le cordero este tierno. En mi caso usé la olla rápida, una vez que tiene la máxima presión, bajar el fuego cocinando 12 minutos.

PAELLA VEGETAL DE QUINOA

La quínoa es un ingrediente que incorporé no hace mucho en mi cocina. Realmente aunque tiene tratamiento de cereal, muy parecido al arroz, no lo es. Es un vegetal de la familia de la espinaca, se digiere mejor que el arroz y tiene mucho calcio, entre otras muchas propiedades.
En este caso lo prepare tipo paella, solo con vegetales, por lo que esta receta es apta para vegetarianos.El equipo de investigadores del King's College Londres ha descubierto que la planta quínoa ayuda a que los celiacos. Esta receta es ideal si quiere bajar de peso, pero sin perder sabor.

Ingredientes 4 personas:

- 400gr. de quínoa integral
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 100 gr. de guisantes
- 4 alcachofas
- 2 dientes de ajo
- Azafrán o colorante alimenticio
- Aceite de oliva virgen extra
- Laurel
- Sal
- 2 veces el volumen de quínoa de caldo de verduras o agua

Elaboración:

En una paella sofreír cebolla, pimientos, ajos y alcachofas limpias y cortadas en cuartos con 1 o 2 hojas de laurel, cuando este listo incorporamos el tomate rallado. Una vez frito el tomate, añadimos los guisantes, la quínoa y el azafrán, removemos e incorporamos el caldo o el agua, ponemos la sal. Dejamos cocinar una vez empiece a hervir a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente, dejamos reposar otro par de minutos más y servimos.

ENSALADILLA DE SALMÓN AHUMADO CON CEBOLLA

La ensaladilla rusa es un plato que me gusta mucho y al que se le puede añadir múltiples variaciones. En este caso tenia un poco de salmón ahumado en casa y he descubierto la cebolla incorporada a la ensaladilla, le da un toque fresco fantástico.En este caso use mahonesa casera a la que incorporé una cucharadita de mostaza de Dijon mientras la preparaba.



Ingredientes:

- 4 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 huevo duro
- 1/4 de cebolleta o cebolla dulce
- 1 lata de atún
- 3 lonchas de salmón ahumado
- Zumo de 1 limón
- Mahonesa (Si es casera mejor)
- Sal

(Ingredientes para la mahonesa casera: 1 Huevo, 300ml aceite, sal, vinagre, cucharada de mostaza de Dijon)

Elaboración:

Cocer las patatas, las zanahorias y el huevo, en mi caso lo hago en la olla rápida, al vapor las patatas y zanahorias y el huevo dentro del agua. Todo al mismo tiempo, espero a que suban la presión y la dejo a presión máxima 8 minutos. Si se hace en olla normal, patatas y zanahorias 20 minutos (depende del tamaño de la patata), huevo 10 minutos.
Machacamos las patatas y zanahorias, junto con el huevo con un tenedor. Añadimos la sal y el zumo de limón, incorporamos la cebolla muy picadita, la lata de atún y el salmón picado. Por último mezclamos con la mahonesa a gusto de cada uno y cubrimos con una fina capa de la misma la parte superior. Se puede adornar con lo que queramos, en este caso puse unas aceitunas y un poco de sucedáneo de caviar.

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