LOMO DE CERDO AL VAPOR

Esta receta es muy práctica y además baja en calorías, ya que el lomo es una de las partes más magras del cerdo y lo hemos cocinado al vapor sin añadir calorías. Una vez preparado se pueden cortar laminas de mayor o menor grosor y en función de como va a consumirse. Puede consumirse en frío o caliente, en salsa o como fiambre. Por lo general lo corto lo más fino posible y lo guardo en aceite de girasol con unos clavos, unos granos de pimienta, unos ajos y unas guindillas. De este modo se conserva muy bien en el frigorífico, para posteriormente usarlo para bocadillos o preparando una salsa rápida de pimienta o queso azul.

Ingredientes:

1 Kg de Cinta de lomo de cerdo

Sal, pimienta, ajo, tomillo, 3 clavos de olor

Elaboración:

Usando el cesto para vapor de mi olla rápida, ponemos sobre él el lomo, al cual hemos puesto sal, pimienta, tomillo y ajo picado o ajo molido. Clavamos los clavos en la carne. Ponemos agua en la parte inferior de la olla, la cerramos y ponemos al máximo hasta que tome la máxima presión. Una vez tenga la máxima presión bajar a fuego medio y cocinar de 15 a 18 minutos. Una vez frío, cortar a gusto.

CORDERO CON SALSA DE ALMENDRAS

La carne de cordero es una de mis favoritas, siempre distiguible tanto por su sabor como su aroma. En este caso lo prepare con una salsa de almendras. En ella se puede ver el origen árabe de muchos de los platos de la gastronomía andaluza.

Ingredientes 4 personas:

- 800gr de carne de cordero troceado
- 1 rebanada grande de pan
- 100 gr. de almendras crudas peladas
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimiento choricero
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 vaso de vino blanco
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Freímos el pan, las almendras y los ajos pelados enteros. Los trituramos en mortero o picadora junto con el comino, el pimiento choricero, la sal y el vino. Salpimentamos la carne, la doramos. Incorporamos el majado, añadimos un poco de agua y dejamos cocinar hasta que le cordero este tierno. En mi caso usé la olla rápida, una vez que tiene la máxima presión, bajar el fuego cocinando 12 minutos.

PAELLA VEGETAL DE QUINOA

La quínoa es un ingrediente que incorporé no hace mucho en mi cocina. Realmente aunque tiene tratamiento de cereal, muy parecido al arroz, no lo es. Es un vegetal de la familia de la espinaca, se digiere mejor que el arroz y tiene mucho calcio, entre otras muchas propiedades.

En este caso lo prepare tipo paella, solo con vegetales, por lo que esta receta es apta para vegetarianos.El equipo de investigadores del King's College Londres ha descubierto que la planta quínoa ayuda a que los celiacos. Esta receta es ideal si quiere bajar de peso, pero sin perder sabor.

Ingredientes 4 personas:

- 400gr. de quínoa integral
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 100 gr. de guisantes
- 4 alcachofas
- 2 dientes de ajo
- Azafrán o colorante alimenticio
- Aceite de oliva virgen extra
- Laurel
- Sal
- 2 veces el volumen de quínoa de caldo de verduras o agua

Elaboración:

En una paella sofreír cebolla, pimientos, ajos y alcachofas limpias y cortadas en cuartos con 1 o 2 hojas de laurel, cuando este listo incorporamos el tomate rallado. Una vez frito el tomate, añadimos los guisantes, la quínoa y el azafrán, removemos e incorporamos el caldo o el agua, ponemos la sal. Dejamos cocinar una vez empiece a hervir a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente, dejamos reposar otro par de minutos más y servimos.

ENSALADILLA DE SALMÓN AHUMADO CON CEBOLLA

La ensaladilla rusa es un plato que me gusta mucho y al que se le puede añadir múltiples variaciones. En este caso tenia un poco de salmón ahumado en casa y he descubierto la cebolla incorporada a la ensaladilla, le da un toque fresco fantástico.En este caso use mahonesa casera a la que incorporé una cucharadita de mostaza de Dijon mientras la preparaba.



Ingredientes:

- 4 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 huevo duro
- 1/4 de cebolleta o cebolla dulce
- 1 lata de atún
- 3 lonchas de salmón ahumado
- Zumo de 1 limón
- Mahonesa (Si es casera mejor)
- Sal

(Ingredientes para la mahonesa casera: 1 Huevo, 300ml aceite, sal, vinagre, cucharada de mostaza de Dijon)

Elaboración:

Cocer las patatas, las zanahorias y el huevo, en mi caso lo hago en la olla rápida, al vapor las patatas y zanahorias y el huevo dentro del agua. Todo al mismo tiempo, espero a que suban la presión y la dejo a presión máxima 8 minutos. Si se hace en olla normal, patatas y zanahorias 20 minutos (depende del tamaño de la patata), huevo 10 minutos.
Machacamos las patatas y zanahorias, junto con el huevo con un tenedor. Añadimos la sal y el zumo de limón, incorporamos la cebolla muy picadita, la lata de atún y el salmón picado. Por último mezclamos con la mahonesa a gusto de cada uno y cubrimos con una fina capa de la misma la parte superior. Se puede adornar con lo que queramos, en este caso puse unas aceitunas y un poco de sucedáneo de caviar.

CALABACÍN LUNA RELLENO DE GAMBONES

Muchas veces he preparado esta receta, pero en esta ocasión los prepare con unos calabacines de la varidad Luna que encontré, la verdad es que quedan muy bonitos y ricos por supuesto.

Ingredientes:

- 8 Calabacines Luna (2 por persona)
- 500 gr - 800gr de gambones
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 1 Pimiento rojo
- 2 Pimientos verdes
- 2 Dientes de ajo
- 2 Cucharada de Harina
- Sal, pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavar los calabacines y cortar la parte superior. Vaciar el interior de calabacín y reservar la pulpa. Picar toda la verdura en trocitos pequeños, incluido el calabacín y rayar las zanahorias. Introducir en el horno los calabacines una vez vacios, incluyendo la tapa superior, hornear durante 20 minutos, 180º.

Al mismo tiempo empezar a pochar la verdura, primero la cebolla, el ajo y el pimiento. Seguimos con la zanahoria rayada y el interior del calabacín. Pelamos los gambones, ponemos las cabezas a hervir con 2 vasos de agua y un poco de sal, para obtener un caldo. Reservamos 1 gambón por calabacín para, ponerlo al final, el resto se pica y se incorpora a la verdura cuando este pochada. Añadimos al relleno la harina, dejando que se cocine un poco e incorporamos el caldo de las cabezas de gambas poco a poco, para que no queden grumos. Salpimentar.

Por último rellenamos los calabacines, ponemos un gambón en la parte superior por persona y ponemos la tapa. Introducimos en el horno a 180º durante 5 minutos.

SUSHI

Esta receta de origen japones es una de mis comidas preferidas, sobre todo la variedad Nigiri de Salmón. Aprendí a parte de visualizando multiples videos en internet, que son bastante gráficos, a través de un curso practico que impartió PepeKitchen en el Ciomijas.
Desde entonces lo he preparado en varias ocasiones en reuniones de amigos. Se pueden incorporar los ingredientes que se prefieran, pero casi lo más importante es la preparación del arroz.


Arroz para sushi

Ingredientes:

Cantidades para 1 Kg de arroz, aunque para que coman 4 personas es suficiente con 200 gr y la parte proporcional del resto de ingredientes.

1 Kg de arroz japones (posible usar bomba)
1,2 l de agua
150 gr vinagre arroz
100 gr de azucar
7 cucharaditas de sal

Elaboración:

Lavar el arroz con agua, se cubre el arroz con agua y se cambia esta de 4 a 5 veces hasta que el agua salga clara, así retiramos el exceso de almidón. Se deja en remojo una vez lavado unos 15 minutos.

En una olla con una tapadera transparente si es posible, se incorpora el arroz y se cubre de agua 1 dedo por encima aproximadamente (4 partes de agua por 3 de arroz). La cocción se inicia con agua fría y no se debe destapar en ningún momento. Cuando se inicie la ebullición se baja el fuego al mínimo y se deja hervir entre 5-7 minutos. Apagamos el fuego y se deja reposar 10 minutos, siempre sin destapar.

Se mezclan el resto de ingredientes, hasta disolver el azúcar. Una vez reposado el arroz se vierte en un plato o bandeja de loza o madera, nunca de metal, de igual modo la cuchara para remover el arroz es preferible que sea de madera. La mezcla se incorpora al arroz poco a poco, mientras se hacen surcos como si se labrara. Para ir enfriándolo se usa un abanico al mismo tiempo que se labra.

Para preparar el sushi debe estar frío el arroz. Si no se usa inmediatamente es recomendable taparlo con un trapo humedo y dejarlo a temperatura ambiente. Un máximo de 4 horas y consumirlo en 24h.

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SALMON CON SALSA DE NARANJA Y SIDRA

Esta receta es de mi cuñada Mª Carmen Blanco, la tiene publicada en su blog "cocinando con carmen", junto con otras muchas recetas buenísimas. He introducido una pequeña variación al añadir puerros pero el resultado es parecido, es decir, buenísimo y muy sencillo. En este caso lo acompañé con un calabacín salteado con ajo y eneldo.



Ingredientes: (4 personas)

600-800 gr salmón fresco
2 cebollas
2 puerros
2 ajos
1 1/2 vasos de sidra
1 vaso de zumo de naranja
3 cucharadas soperas de tomate frito
Aceite, sal y eneldo


Elaboración:

Sellamos el salmón en una sartén con un poco de aceite, evitando que se haga mucho, mejor dejar crudo por el centro. Retirar y reservar.
En el mismo aceite añadir las cebollas, puerros y ajos picados muy finos y pochar.
Una vez pochado incorporamos el tomate frito y la sidra, dejando evaporar el alcohol y enseguida el zumo de naranja. Dejamos reducir hasta que obtengamos una salsa del espesor deseado. Si se quiere más fina se puede triturar y/o pasar por un chino, aunque para mi gusto no es necesario.
Por último introducimos en la salsa el salmón y añadimos el eneldo. Dejamos que todos los sabores se unan y el salmón termine de hacerse de 2 a 5 minutos. Cuidar que no se pase el salmón.