PASTEL DE CARNE

El pastel de carne es una receta muy fácil de preparar pero que queda muy bien y puede tenerse preparado con antelación, para tomarlo frío o caliente. En este caso lo tome caliente y preparé una salsa de mostaza antigua y miel que combinaba muy bien.

Ingredientes para 4 personas:

500gr de carne de ternera picada

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 zanahoria

1 rebanada de pan

2 huevos

1 chorrito de leche

1 chorrito de brandy

perejil

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Trituramos el pan con los huevos, la leche, el ajo, el perejil, el chorrito de brandy y aceite, la sal y la pimienta. En un bol mezclar todos los ingredientes, rayando la zanahoria y la cebolla.  En un molde rectangular forrado con papel de horno vertemos la mezcla. Metemos en el horno 170 a 180º de 30 a 40 minutos. Una vez cocinado se desmolda fácilmente si forramos el molde con papel. Se desmolda y se presenta cortándolo en rodajas de 1cm de espesor aproximadamente, en frío o caliente.

LASAÑA BOLOÑESA CON BECHAMEL DE LECHE DE AVENA

La lasaña es un plato que nos encanta, algo calórico, pero un día es un día. En este caso en lugar de usar leche de vaca para la bechamel usé leche de avena, pero la bechamel realmente se puede hacer con cualquier tipo de leche, cambia un poco la textura y el sabor pero siempre queda rica. A veces preparo la lasaña con verduras, pero en este caso la hice con boloñesa de carne de ternera picada.

Ingredientes para 6 a 8 personas:

BOLOÑESA
500gr de carne picada
1 lata de tomate triturado
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de carne
Chorrito de Brandy
Sal, azúcar, pimienta y orégano
Aceite de oliva virgen extra

PASTA
1 paquete de pasta precocinada para lasaña
Agua y sal

BECHAMEL DE LECHE DE AVENA
1 litro de leche de avena
4 cucharadas soperas de harina
1 diente de ajo
1/2 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal, nuez moscada y pimienta.

Y PARA GRATINAR
Queso rayado para gratinar

Elaboración:

Preparamos la boloñesa pochando el ajo, la cebolla y la zanahoria. Añadimos la carne, salpimentamos y la doramos. Una vez dorada ponemos el brandy, dejando evaporar el alcohol, añadimos el tomate triturado y el vaso de caldo. Dejamos cocinar a fuego lento, removiendo cada 10 minutos, durante 30 a 40 minutos. Por ultimo añadimos el orégano y rectificamos de sal si es necesario.

Por otro lado preparamos la bechamel, pochamos el ajo y la cebolla. Añadimos la harina y rehogamos sin que se queme. Vamos incorporando la leche poco a poco, sin dejar de remover. Una vez que hierva dejar cocinar unos 5 minutos sin dejar de remover hasta obtener la textura deseada. Incorporar la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Para el montaje de la lasaña pondremos en el fondo de la bandeja un poco de aceite o tomate frito y la primera capa de pasta (preparar según indique el paquete), ponemos una capa de boloñesa con un poco de bechamel, otra capa de pasta y así hasta terminar con todo. Terminamos con una capa de pasta y cubrimos con una capa de 1cm de bechamel. Añadimos el queso por encima para gratinar. También se puede incorporar queso entre las capas.

Por último meter en el horno a 180º durante unos 20 minutos, los últimos 5 minutos poner el grill hasta que el queso empiece a tomar color.

 

ALBONDIGAS DE TERNERA EN SALSA DE VINO TINTO

Las albóndigas son siempre socorridas y agradecidas. Yo las preparo y las tengo en el frigorífico bien tapadas y aguantan perfectamente 2 o 3 días, incluso más. O en el congelador una vez hechas, envasadas por raciones, durante meses. Por la noche cuando no tengo ganas o tiempo de preparar la cena, las tengo casi siempre listas y en bocadillo con un poco de guacamole casero y queso, en plato con verduras o/y puré de patatas, con ensaladilla rusa, en una pizza, con pasta, arroz o para un estofado, etc.

La receta de albóndigas de mi madre son con salsa de vino blanco, aquí la salsa tiene una pequeña variación al cambiar el vino blanco por el tinto. A la carne roja el tinto le viene bien,

Ingredientes 250gr de carne picada (20ud pequeñas)

- 250gr carne ternera picada

- 1 rebanada de pan

- 1 huevo

- 2 diente de ajo

- 50 ml de leche

- sal y pimienta

- 1 manojo de perejil

- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cebolla

- 1 vaso de vino tinto

- 1 vaso de caldo o agua

- Aceite de oliva virgen extra

- Harina para rebozar

Elaboración:

Aliñamos la carne picada, preparamos la picada con una picadora o batidora en la que pondremos, 1 huevo, 1 diente de ajo, la leche, sal, pimienta, el perejil y la rebanada de pan. Triturar todo bien y mezclar con la carne ya picada. Formar las albóndigas y pasar por harina. Freír las albóndigas 1 minuto por cada lado y reservar.

Colamos el aceite y ponemos un poco del mismo en una sartén para hacer la salsa. Pochamos el ajo y la cebolla picados con la hoja de laurel. Incorporamos el pimentón con cuidado de no quemarlo. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Incorporamos el caldo o el agua y añadimos sal y pimienta. no mucha sal porque la salsa tiene que reducir.

Añadir la salsa a las albóndigas,en una cacerola y dejar cocinar de 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de la albóndiga. Así se cocinaran por dentro las albóndigas que simplemente habíamos dorado por fuera y la salsa reducirá. Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.

GARBANZOS CON ESPINACAS ESTILO ANDALUZ

Muchas veces cuando hacemos un cocido, nos sobra un poco de garbanzos, sopa o pollo. Con esta receta aprovechamos todo eso y le damos un toque muy andaluz con el majado de pan, ajos y comino. Las espinacas tan dificiles de comer para los que no comen muchas verduras, son una opción casi segura ya que quedan integradas en el plato. 

Mi madre que es una experta en aprovechamiento de la comida, me ha trasmitido esta receta y otras muchas, además de esa conciencia de no tirar nada. Gracias mami.

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr de garbanzos (pueden ser de bote)

- 500gr de espinacas

- 100gr de pollo

- 1 rebanada de pan

- 4 dientes de ajo

- comino, pimenton dulce, aceite y sal

Elaboración:

Freimos la rebanada de pan con los ajos, una vez fritos los retiramos y majamos en el mortero con una pizca de comino molido y una cucharadita de pimentón dulce.

En una cacerola añadimos los garbanzos ya cocidos, el pollo desmigado y el caldo. Ponemos las espinacas cortadas y por último el majado. Dejamos cocinar 10 minutos para que todos los sabores se unan. Opcionalmente si no tenemos pollo, no es necesario. Puede sustituirse con un poco de huevo cocido picado.

HUEVOS RELLENOS DE JAMON DE PATA NEGRA

Los huevos rellenos son una entrada de las pocas que les gusta a todo el mundo. Además son faciales de preparar. Puede que los huevos rellenos sean de las primeras recetas que preparé en mi vida. Mi madre que no deja que nadie cocine cuando ella está, me dejaba hacerlos desde pequeña en navidad. Tradicionalmente los preparo con atún, pero con jamón de pata negra picado quedan buenisimos.

Estos los preparé un día que invité a comer a nuestros primos Alberto, Vanesa y la pequeña Daniela y a mis cuñados Sara y Alberto. Sobretodo a mi cuñado Alberto le encantan los huevos rellenos. A Daniela también le gustaron.

Ingredientes para 6 huevos:

- 6 huevos

- 100gr de jamón picado muy fino (Si es Ibérico de pata negra mejor)

- 3 cucharadas de mayonesa

- Tomate frito y mayonesa para adornar

Elaboración:

Hervir los huevos durante 10 minutos con un chorrito de vinagre y sal. Los huevos se ponen en agua fría y el tiempo cuenta a partir de que empiezan a hervir. Pelarlos debajo del grifo o dentro de cuenco con agua, es mas fácil.

Cortamos por la mitad y reservamos las yemas. A las claras les cortamos la base para que tengan un buen apoyo y no se muevan. Podemos usar lo que cortamos para meterlo en el fondo de la clara y así no se tira nada. 

Preparamos el relleno triturando la yema con un tenedor, añadimos el jamón picadito y la mayonesa. Mezclamos todo bien y ponemos dentro de la clara. Terminamos decorando con un poco de mayonesa y tomate frito.

POCHAS AL CURRY CON VERDURAS Y GAMBAS

Los domingos me encanta comer arroz, en cualquiera de sus versiones, caldoso, paella, curry, etc. Pero este domingo después de haber tenido una noche de sushi con amigos, a mi maridito, no le apetecía arroz y ya tenia preparado el sofrito y había sacado las gambas, por lo que improvisé y cambié el arroz por un bote de alubias pochas y le añadí un poco de curry, que me encanta.

En esta casa no se desaprovecha nada, al final estaba rico, rico. Nada mejor que un plato de cuchara con esta ola de frío.

Ingredientes 2 personas:

- 1 bote de alubias pochas
- 2 alcachofas
- 100gr de guisantes
- 200gr de gambas
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pasta de curry korma
- 1 cucharadita de curry polvo
- sal, aceite y colorante alimenticio o azafran

Elaboración:

Preparamos el sofrito con la cebolla, los pimientos y el ajo, añadimos las alcachofas cortadas en cuartos, el laurel y una vez pochado todo, el tomate rayado. Dejamos cocinar el tomate. Añadimos los currys, los guisantes y el colorante. Mientras pelamos las gambas y cocemos las cabezas, preparando un caldo con las cabezas y un poco de sal. Añadimos las pochas y el caldo de las cabezas de las gambas. Dejamos hervir todo durante 15 minutos e incorporamos las gambas ya peladas. Dejamos que cocine un par de minutos y servimos.

MI RECETA MASTERCHEF: GUISO DE RABO DE TORO CON PATATAS CONFITADAS CON AROMA DE VAINILLA Y GUISANTES DE TEMPORADA SALTEADOS

Todos conocéis mi afición por la cocina, por lo que decidí presentarme al casting del programa Masterchef. El pasado 11 de Febrero de 2013 fue el casting presencial en Málaga. No fui seleccionada para continuar, pero disfruté del día compartiendo mi experiencia con otras personas a las que le apasiona la cocina tanto como a mí.

Fui al casting con mi madre, fue un gran apoyo para mi. Pero cuando una no está acostumbrada a este tipo de cosas, los nervios pueden traicionarte y no te muestras tal y como eres. Creo que fui un poco conservadora, mi plato estaba buenisiomo y así me lo reconocieron, me dijeron que estaba muy bien cocinado.

Aquí quiero compartir con todos la receta que confeccione y que solo unos pocos han podido degustar. Sigo adelante con mi gran afición intentando desarrollar mi parte creativa en lo que me gusta, como no, la COCINA.

Ingredientes 6 personas:

RABO DE TORO

- 1,5kg de rabo de toro troceado

- 4 zanahorias

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 2 dientes de ajo 

- 1/2 litro vino tinto

- 1/2 litro de agua

- Tomillo, romero, orégano, pimienta y sal

- 1 cucharada de concentrado de buey

- Aceite de oliva aromatizado con vainilla

PATATAS CONFITADAS CON ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO CON VAINILLA

- Aceite de oliva

- 3 vainas de vainilla

- 6 Patatas medianas

- 6 Dientes de ajo

- Sal

GUISANTES DE TEMPORADA SALTEADOS

- 1 kg de guisantes en vaina

- 1 diente de ajo

- Sal y aceite de oliva aromatizado con vainilla

 Elaboración:

Empezamos aromatizando el aceite a la vez que confitamos las patatas, ponemos en un cazo 500 ml de aceite de oliva con las vainas de vainilla abiertas y las patatas cortadas en cuadritos pequeños. Dejamos cocinar a fuego muy bajo sin dejar que hierva el aceite para evitar que las patatas se frían. Aproximadamente 20 minutos. Colamos y reservamos dejándolas con un poco de aceite para que no se sequen. Tomamos ese aceite obtenido y lo usaremos con el resto de la receta.

Doramos el rabo de toro con el aceite de vainilla y lo apartamos, picamos toda la verdura y las pochamos en la misma cacerola donde hayamos dorado el rabo, volvemos a incorporar el rabo, las hierbas aromáticas y el vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el agua con el concentrado de carne diluido en ella. Añadimos sal y pimienta y tapamos la olla rápida. En mi caso en 25 minutos después de tomar la presión es lo que tarda en cocinarse. La carne debe despegarse del hueso.

Para preparar los guisantes, los sacamos de las vainas y los hervimos con una ramita de perejil, de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosos del guisante y de como guste de al dente. Los apartamos rápidamente a un bol con hielo. Doramos un ajo picado en el aceite de vainilla y salteamos los guisantes.

Yo normalmente desgüeso el rabo de toro, es mas cómodo comerlo, pero también puede dejarse el hueso que tiene su puntito a quien de guste chuparse los dedos. Se pone con un poco de patatas confitadas y los guisantes.