POTAJE DE GARBANZOS CON COL Y COSTILLAS

Las costillas de cerdo iberico que nos proporciona mi tía Ani de Olvera, son las mejores que he probado por su sabor y textura, se despegan del hueso sin tocarlas, todo un lujo para nuestros paladares.

Ingredientes:

- 500 gr de garbanzos

- 1 col

- 1Kg de costilla iberica

- 2 Rebanadas de pan duro

- 1/2 cabeza de ajos

- 2 cucharaditas de Pimentón dulce

- 1 cucharadita de comino

- Pastilla de caldo de pollo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Poner en la olla a presión a rehogar el pan con los ajos, apartar y reservar. Añadir a la ollalos garbanzos las costillas y la col cortada en juliana y cubrir de agua unicamente los garbanzos. Majar los ajos con el pan añadir pimentón y comino, una pastilla de caldo de pollo y un poco de agua para mezclar. Sobre los ingredientes de la olla verter el majado sin remover. Cerrar la olla y dejar que se cocine el tiempo que necesite la legumbre en cada olla, para la mia son 8 minutos una vez que tome presión.

Una vez cocinado abrir la olla y mezclar todos los ingredientes con ayuda de una paleta de madera.

BIZCOCHO DE MANDARINA Y CANELA

La receta de este bizcocho me la dio mi cuñada que es muy aficionada a la repostería, creo que la receta la encontró en algún blog de cocina relacionado con la termomix. Como yo no tengo la termomix ni tenia naranjas ese día y la receta original las requería, improvise introduciendo alguna modificación más como es la canela que fue a sugerencia de mi marido que finalmente es el catador oficial del reino de mi casa.

Ingredientes:

1 mandarina entera de piel fina

250gr Azúcar

3 huevos

100gr aceite de oliva

1 yogurt natural (en este caso utilice de fibra y cereales)

220gr Harina

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

Elaboración:

Triturar el azúcar con la naranja troceada y los huevos hasta que quede lo mas fino posible. Incorporar la harina poco a poco junto con la levadura y la sal, mezclar todo hasta obtener una masa homogenea y por último añadir la canela a gusto.

Engrasar el molde y verter la mezcla, introducir en el horno precalentado a 180º, 30 minutos. Pasado ese tiempo comprobar punto de cocción si aún no está en su punto ir comprobando cada 5 minutos. En esta ocasión tardó 50 minutos.

ENSALADILLA RUSA A LA MANERA DE CARMELA

La ensaladilla rusa es un plato que se elabora de diferentes formas dependiendo de la casa en la que se prepare, cada uno busca su gusto y la modifica a su antojo. Esta es la forma de prepararla que me enseño mi madre. A mi hermano Antonio le encanta la ensaladilla de esta forma con la patata machacada y no cortada, y cantidades ingentes de mahonesa.

Ingredientes:

4 patatas medianas

2 zanahorias grandes

2 huevos

zumo de medio limón

sal

4 cucharadas mahonesa

2 latas de atún

Elaboración:

Cocer las patatas sin pelar, los huevos y las zanahorias peladas, yo lo suelo hacer en la olla a presión.

Pelar las patatas y los huevos y machacar todo con la ayuda de un tenedor hasta conseguir un puré no demasiado fino, añadir sal, el zumo de limón y las latas de atún, mezclar todo bien y por último añadir mahonesa que puede ser casera a gusto del consumidor. Si se quiere se puede adornar con diferentes cosas pero así está muy rica.

PREMIO-AMONESTACION. POR TU CULPA NO ENTRO EN EL BIKINI

Estoy muy contenta porque me han dado mi primer premio, es muy importante. Gracias Carmen. Cuando este preparada repartiré mis premios, ten por seguro que serás una de las afortunadas.

Carmen tiene un Blog muy interesante, sus postres son increíblemente prohibitivos para el verano, lo tengo entre mis blogs preferidos (cocinando con carmen). ¿Entraremos en el biquini este año?

LENTEJAS CON RABO DE TORO Y MORCILLA DE ARROZ

Las lentejas son una de mis legumbres favoritas, tanto a mi marido como a mi nos encantan los platos de cuchara. En algunas ocasiones preparo potajes o cocidos con lo que tengo en casa. En esta ocasión tenia en el congelador unos trozos de rabo de toro. La morcilla de Arroz de Burgos me parece un embutido casi imprescindible para este tipo de platos.

Ingredientes:

500gr de Lentejas (pardiña a ser posible, es de un tamaño pequeño)
4 trozos de Rabo de Toro
1 morcilla de Arroz
1 trozo de hueso de jamón
1 rama de apio
1 tomate
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento choricero
1 cucharada pimentón dulce
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Aceite, sal y pimienta
Agua para cubrir.

Elaboración:

En al olla a presión introducir en crudo, las lentejas, el rabo de toro y el hueso de jamón, las verduras troceadas pequeñas, la carne del pimiento choricero y el resto de ingredientes dejando para el final la morcilla que se introduce entera. Añadir agua hasta cubrir los ingredientes (no es necesario que cubra la morcilla), dependiendo del tipo de olla o el gusto del acabado más o menos caldoso. Cerramos la olla y ponemos al fuego cocinar según las instrucciones de la olla para este tipo de legumbre. Presentar en cada plato las lentejas con su troce de Rabo de Toro y su trozo de morcilla.
Como opción la morcilla puede ir cocinada a parte, cocida o frita en lugar de cocinada con el resto de ingredientes.

CODORNICES RELLENAS

Cuando empecé a preparar la receta pensé en el relleno de canelones de pollo que prepara la tía de mi marido, Isabel. Ella se ha criado en Cataluña y allí aprendió la receta de los canelones de su madre, que comemos sobretodo en las fiestas de navidad. En lugar de utilizar pasta pensé utilizar carne de pollo u otro tipo de ave de hay que finalmente este rollito no es un canelón sino una codorniz rellena, además de este detalle la receta varía otros muchos por lo que el plato finalmente no tiene nada que ver con su originario. Los ingredientes detallados en la receta son para 4 personas. Esta receta se puede hacer con otro tipo de carne de igual manera tanto con pollo, ternera o cerdo puede quedar bien.

Ingredientes:

8 codornices (mejor si son grandes)

1 pechuga de pollo cocida

1/2 cebolleta

1/2 puerro

1/2 tomate

70gr de paté de oca (puede ser de cerdo, pato, etc...)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Cuerda para bridar

Para el caldo:

1l de agua

carcasas de codornices

aceite de oliva

Para la salsa:

1/2 litro de caldo

2 cucharadas de azúcar moreno

Espesante salsas (opcional)

sal y pimienta

Elaboración:

Deshuesar las codornices reservando las carcasas, el cuello y las alas para el caldo, pero no quitar la piel.

Preparar el relleno picando la pechuga de pollo cocida muy finita. Por otro lado en una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picada fina, el puerro, el ajo y el tomate en ese orden una vez cocinado incorporar el pollo y el paté y mezclar todo los ingredientes en la sartén, añadir sal y pimienta, debe quedar como una pasta.

Salpimentar y rellenar las pechugas de las codornices deshuesadas con la mezcla, bridar las codornices para evitar que el relleno se salga, colocar en una fuente de horno y untar con aceite la parte superior. Con el horno precalentado a 250º hornear durante 8 minutos.

Rehogar los huesos de codorniz con un poco de aceite, una vez dorados añadir el agua y dejar hervir 10 minutos. Una vez trascurrido ese tiempo colar el caldo y reservar.

Salpimentar los muslitos e introducir en el caldo y dejar que se cuezan durante 10 minutos, retirar del caldo y dejar que este reduzca a la mitad.

Para la salsa, en una sartén dejar que el azúcar caramelice y añadir poco a poco el caldo que tenemos reducido, dejar hervir 5 minutos, probar y rectificar de sal y pimienta, en caso de quedar muy liquida utilizar espesante para salsas.

Por último desbridar las codornices e introducir en la salsa las pechugas rellenas y los muslos dejando que se mezclen los sabores 5 minutos en el fuego.

Servir por persona dos pechugas rellenas con 4 muslitos y salsa a gusto. Puede acompañarse la receta con puré de patatas.

ALBONDIGAS DE POLLO Y ALMENDRAS AL CURRY

El curry es una de mis ingredientes favoritos, por su aroma y sabor. En esta ocasión he utilizado curry en polvo, pero también suelo utilizar pasta de curry indio Tandoori es algo más picante pero da muy buen sabor a los platos. Para preparar este plato me inspiré en el ajo blanco malagueño que comparte muchos ingredientes con el mismo, las almendras, el pan, el aceite o el ajo. Todos estos productos son muy de nuestra tierra y la mezcla de ellos nos ofrecen multitud de opciones.

Ingredientes:

Albóndigas

2 pechugas de pollo

1 diente de ajo

2 cucharadas de almendras picadas

1 trozo de pan duro

1 huevo

2 cucharadas de brandy

2 cucharadas de leche

sal, pimienta y nuez moscada

harina para rebozar

Aceite de oliva

Salsa

1 cucharada de curry en polvo

50 gr de almendras

1/2 Puerro

1/2 cebolleta

1 diente de ajo

8 champiñones medianos

1/2 copa de brandy

1/2 litro de caldo de verduras y pollo

sal y pimienta

Aceite de oliva

Caldo de pollo

Carcasa de pollo

2 zanahorias

1/2 puerro

1 cebolla

1 trozo de apio

1 Kg de pan para mojar en la salsa (opcional)

Elaboración:

Se pica la carne de pollo con ayuda de una picadora eléctrica. Se trituran todos los ingredientes de las albóndigas y se le añaden a la carne de pollo. Una vez bien mezclado todo se forman las albóndigas pasándolas por harina, se fríen y se reservan.

Para el caldo, se introducen todos los ingredientes en la olla a presión con 1 litro de agua, cerramos y dejamos cocinar el tiempo necesario según las instrucciones de la olla.

Para la salsa en una sartén con un poco de aceite se pochan las verduras y las almendras con un poco de sal y pimienta, cuando esté tierna la verdura se añade el brandy, dejamos que evapore el alcohol e incorporamos el caldo y el curry, dejando que reduzca a la mitad. Finalmente trituramos la salsa.

Por último dejamos hervir 5 minutos las albóndigas en la salsa.