TAPA DE BOQUERONES EN VINAGRE CON ALBAHACA

Esta receta es muy sencilla de preparar y fresquita para las noches del verano, aunque puede tomarse todo el año. No tiene ningún misterio, no es mas que los boquerones en vinagre de toda la vida con un toque distinto ya que en lugar del clásico perejil añadimos albahaca.

Ingredientes:

250gr de boquerones

250 ml vinagre

2 dientes de ajo

3 hojas de albahaca fresca

1 tomate muy maduro

aceite, sal

Pan

Elaboración:

Limpiar los boquerones, salar y meter el vinagre hasta cubrirlos durante aproximadamente dos horas. Una vez macerados los boquerones, picar el ajo y la albahaca muy finamente e incorporar al aceite. Sumergir en el aceite con ajo y albahaca reservar hasta servir.
Para evitar el anisakis, podemos proceder metiendo los boquerones ya limpios en vinagre y congelarlos almenos 24 horas si el congelador alcanza los -20ºC y una semana si la temperatura es menor. Una vez transcurrido este tiempo se descongelan y se introducen en aceite con el ajo y la albahaca. Un toque de mi madre es añadir el zumo de un limón junto con el vinagre dice que así quedan más prietos y blancos.

En un panecillo tostado o chapata colocar una rodaja de tomate y los boquerones sobre esta añadir un poco de su mismo aceite por encima y servir.

ALBONDIGAS DE BONITO A LA ESPAÑOLA (DOS SALSAS)

Mis albóndigas de bonito quedan muy jugosas. El nombre de a la española se me ocurrió por los colores intensos de las salsas, por un lado la salsa de tomate tan española y el amarillo azafrán de los campos de castilla. Pueden prepararse las salsas de forma independiente y se tendrían dos recetas distintas. Además de con bonito se pueden preparar con otros tipos de pescados o carnes.

Ingredientes:

Para las Albóndigas

500gr Bonito fresco

2 huevos

1 rebanada de pan

3 dientes de ajo

3 ramitas de perejil

2 cucharadas de Brandy

Aceite de Oliva

Sal y pimienta

Harina para rebozar

Salsa de tomate

1 Kg de tomates maduros

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de azúcar

Sal

Salsa de azafrán y albahaca

2 dientes de ajo

2 hojas de albahaca fresca

250 ml de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina
Azafrán, aceite y sal

Elaboración:

Se tritura la carne del bonito con el resto de ingredientes hasta tener una masa compacta, pasamos por harina formando las albóndigas y freímos dorándolas por ambos lados. Retiramos y reservamos.

Para la salsa de tomate sofreímos la cebolla con el laurel y los ajos, una vez pochados incorporar el tomate natural troceado junto con la sal y el azúcar, dejar reducir hasta consumir el agua del tomate. Una vez cocinada pasar por pasapure o batidora y reservar.

Para la salsa de azafrán y albahaca, ponemos en aceite a calentar con el ajo y la albahaca, antes de que se dore añadir la harina y cocinarla un par de minutos añadir el vino blanco el caldo de pescado y el azafrán y dejar hervir hasta que espese.

Finalmente incorporar la mitad de las albóndigas a cada salsa y dejar cocinar en ellas a fuego lento 5 minutos. Servir ambas albóndigas en el mismo plato combinando los colores a gusto.

POTAJE DE GARBANZOS CON COL Y COSTILLAS

Las costillas de cerdo iberico que nos proporciona mi tía Ani de Olvera, son las mejores que he probado por su sabor y textura, se despegan del hueso sin tocarlas, todo un lujo para nuestros paladares.

Ingredientes:

- 500 gr de garbanzos

- 1 col

- 1Kg de costilla iberica

- 2 Rebanadas de pan duro

- 1/2 cabeza de ajos

- 2 cucharaditas de Pimentón dulce

- 1 cucharadita de comino

- Pastilla de caldo de pollo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Poner en la olla a presión a rehogar el pan con los ajos, apartar y reservar. Añadir a la ollalos garbanzos las costillas y la col cortada en juliana y cubrir de agua unicamente los garbanzos. Majar los ajos con el pan añadir pimentón y comino, una pastilla de caldo de pollo y un poco de agua para mezclar. Sobre los ingredientes de la olla verter el majado sin remover. Cerrar la olla y dejar que se cocine el tiempo que necesite la legumbre en cada olla, para la mia son 8 minutos una vez que tome presión.

Una vez cocinado abrir la olla y mezclar todos los ingredientes con ayuda de una paleta de madera.

BIZCOCHO DE MANDARINA Y CANELA

La receta de este bizcocho me la dio mi cuñada que es muy aficionada a la repostería, creo que la receta la encontró en algún blog de cocina relacionado con la termomix. Como yo no tengo la termomix ni tenia naranjas ese día y la receta original las requería, improvise introduciendo alguna modificación más como es la canela que fue a sugerencia de mi marido que finalmente es el catador oficial del reino de mi casa.

Ingredientes:

1 mandarina entera de piel fina

250gr Azúcar

3 huevos

100gr aceite de oliva

1 yogurt natural (en este caso utilice de fibra y cereales)

220gr Harina

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

Elaboración:

Triturar el azúcar con la naranja troceada y los huevos hasta que quede lo mas fino posible. Incorporar la harina poco a poco junto con la levadura y la sal, mezclar todo hasta obtener una masa homogenea y por último añadir la canela a gusto.

Engrasar el molde y verter la mezcla, introducir en el horno precalentado a 180º, 30 minutos. Pasado ese tiempo comprobar punto de cocción si aún no está en su punto ir comprobando cada 5 minutos. En esta ocasión tardó 50 minutos.

ENSALADILLA RUSA A LA MANERA DE CARMELA

La ensaladilla rusa es un plato que se elabora de diferentes formas dependiendo de la casa en la que se prepare, cada uno busca su gusto y la modifica a su antojo. Esta es la forma de prepararla que me enseño mi madre. A mi hermano Antonio le encanta la ensaladilla de esta forma con la patata machacada y no cortada, y cantidades ingentes de mahonesa.

Ingredientes:

4 patatas medianas

2 zanahorias grandes

2 huevos

zumo de medio limón

sal

4 cucharadas mahonesa

2 latas de atún

Elaboración:

Cocer las patatas sin pelar, los huevos y las zanahorias peladas, yo lo suelo hacer en la olla a presión.

Pelar las patatas y los huevos y machacar todo con la ayuda de un tenedor hasta conseguir un puré no demasiado fino, añadir sal, el zumo de limón y las latas de atún, mezclar todo bien y por último añadir mahonesa que puede ser casera a gusto del consumidor. Si se quiere se puede adornar con diferentes cosas pero así está muy rica.

PREMIO-AMONESTACION. POR TU CULPA NO ENTRO EN EL BIKINI

Estoy muy contenta porque me han dado mi primer premio, es muy importante. Gracias Carmen. Cuando este preparada repartiré mis premios, ten por seguro que serás una de las afortunadas.

Carmen tiene un Blog muy interesante, sus postres son increíblemente prohibitivos para el verano, lo tengo entre mis blogs preferidos (cocinando con carmen). ¿Entraremos en el biquini este año?

LENTEJAS CON RABO DE TORO Y MORCILLA DE ARROZ

Las lentejas son una de mis legumbres favoritas, tanto a mi marido como a mi nos encantan los platos de cuchara. En algunas ocasiones preparo potajes o cocidos con lo que tengo en casa. En esta ocasión tenia en el congelador unos trozos de rabo de toro. La morcilla de Arroz de Burgos me parece un embutido casi imprescindible para este tipo de platos.

Ingredientes:

500gr de Lentejas (pardiña a ser posible, es de un tamaño pequeño)
4 trozos de Rabo de Toro
1 morcilla de Arroz
1 trozo de hueso de jamón
1 rama de apio
1 tomate
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento choricero
1 cucharada pimentón dulce
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Aceite, sal y pimienta
Agua para cubrir.

Elaboración:

En al olla a presión introducir en crudo, las lentejas, el rabo de toro y el hueso de jamón, las verduras troceadas pequeñas, la carne del pimiento choricero y el resto de ingredientes dejando para el final la morcilla que se introduce entera. Añadir agua hasta cubrir los ingredientes (no es necesario que cubra la morcilla), dependiendo del tipo de olla o el gusto del acabado más o menos caldoso. Cerramos la olla y ponemos al fuego cocinar según las instrucciones de la olla para este tipo de legumbre. Presentar en cada plato las lentejas con su troce de Rabo de Toro y su trozo de morcilla.
Como opción la morcilla puede ir cocinada a parte, cocida o frita en lugar de cocinada con el resto de ingredientes.