TORRIJAS

Un postre tan típico de Semana Santa y uno de mis favoritos. Aunque quedan unos dias aún ya he preparado una remesa, para compartir con la familia y amigos. Nunca las había preparado, pero de casta le viene al galgo, por algo llamaba a mi abuelo "Torrijo". Y mi padre, aún cariñosamente llama a mi madre "Torrija".

Ingredientes 12 torrijas:

1 Pan especial para torrijas (12 rebanadas Mercadona)

1/2 litro de leche

3 huevos

200gr de azúcar

1 rama de canela

1 cucharada de canela en polvo

1 peladura de naranja

1 peladura de limón

Aceite de girasol

Elaboración:

Ponemos a calentar la leche con la peladura de naranja, limón y la canela en rama. Cuando empiece a hervir retirar y añadir 100 gr de azúcar, remover hasta que se disuelva. Retirar y reservar hasta que la leche esté templada. Importante esperar a que se temple para evitar que la torrija se deshaga o empape demasiado.

Una vez templada o fría colar para retirar las peladuras y la canela. Batir los huevos. En un plato hondo poner un poco de la leche introducir el pan y verter un poco de leche por encima, no dejar empapar durante mucho tiempo y escurrir el exceso de leche antes de pasar por el huevo y freír hasta dorar. Sacar a un papel absorvente para quitar el exceso de aceite.

Una vez escurridas todas, mezclar 100 gr de azúcar con la canela en polvo y pasar por la mezcla las torrijas.

Se pueden guardar en el frigorífico o a temperatura ambiente como gusten más.

ENSALADA DE COL Y PALITOS SURIMI

Esta receta es de mi madre, es una ensalada muy refrescante y que nos descubre una forma completamente diferente de comer col. Aunque en algunos paises de Europa, como Alemania es muy típica, esta es algo diferente. La col es una fuente importante de vitamina C además de aportar otros muchos beneficios. La col puede ir cortada muy fina, pero a mi particularmente me gusta más rayanda con ayuda de un rayador.

Ingredientes:

1/2 Col

1 zanahoria

8 palitos de surimi

1 lata de maiz

3 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de kepchup

Elaboración:

Rayamos la col y la zanahoria, cortamos los palitos, añadimos la lata de maiz y mezclamos todo con la mayonesa y el kepchup. Las cantidades de salsa son un poco a gusto. Si se quiere hacer una ensalada mayor se doblan los ingredientes.

PASTEL DE CARNE

El pastel de carne es una receta muy fácil de preparar pero que queda muy bien y puede tenerse preparado con antelación, para tomarlo frío o caliente. En este caso lo tome caliente y preparé una salsa de mostaza antigua y miel que combinaba muy bien.

Ingredientes para 4 personas:

500gr de carne de ternera picada

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1 zanahoria

1 rebanada de pan

2 huevos

1 chorrito de leche

1 chorrito de brandy

perejil

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Trituramos el pan con los huevos, la leche, el ajo, el perejil, el chorrito de brandy y aceite, la sal y la pimienta. En un bol mezclar todos los ingredientes, rayando la zanahoria y la cebolla.  En un molde rectangular forrado con papel de horno vertemos la mezcla. Metemos en el horno 170 a 180º de 30 a 40 minutos. Una vez cocinado se desmolda fácilmente si forramos el molde con papel. Se desmolda y se presenta cortándolo en rodajas de 1cm de espesor aproximadamente, en frío o caliente.

LASAÑA BOLOÑESA CON BECHAMEL DE LECHE DE AVENA

La lasaña es un plato que nos encanta, algo calórico, pero un día es un día. En este caso en lugar de usar leche de vaca para la bechamel usé leche de avena, pero la bechamel realmente se puede hacer con cualquier tipo de leche, cambia un poco la textura y el sabor pero siempre queda rica. A veces preparo la lasaña con verduras, pero en este caso la hice con boloñesa de carne de ternera picada.

Ingredientes para 6 a 8 personas:

BOLOÑESA
500gr de carne picada
1 lata de tomate triturado
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de carne
Chorrito de Brandy
Sal, azúcar, pimienta y orégano
Aceite de oliva virgen extra

PASTA
1 paquete de pasta precocinada para lasaña
Agua y sal

BECHAMEL DE LECHE DE AVENA
1 litro de leche de avena
4 cucharadas soperas de harina
1 diente de ajo
1/2 cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal, nuez moscada y pimienta.

Y PARA GRATINAR
Queso rayado para gratinar

Elaboración:

Preparamos la boloñesa pochando el ajo, la cebolla y la zanahoria. Añadimos la carne, salpimentamos y la doramos. Una vez dorada ponemos el brandy, dejando evaporar el alcohol, añadimos el tomate triturado y el vaso de caldo. Dejamos cocinar a fuego lento, removiendo cada 10 minutos, durante 30 a 40 minutos. Por ultimo añadimos el orégano y rectificamos de sal si es necesario.

Por otro lado preparamos la bechamel, pochamos el ajo y la cebolla. Añadimos la harina y rehogamos sin que se queme. Vamos incorporando la leche poco a poco, sin dejar de remover. Una vez que hierva dejar cocinar unos 5 minutos sin dejar de remover hasta obtener la textura deseada. Incorporar la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Para el montaje de la lasaña pondremos en el fondo de la bandeja un poco de aceite o tomate frito y la primera capa de pasta (preparar según indique el paquete), ponemos una capa de boloñesa con un poco de bechamel, otra capa de pasta y así hasta terminar con todo. Terminamos con una capa de pasta y cubrimos con una capa de 1cm de bechamel. Añadimos el queso por encima para gratinar. También se puede incorporar queso entre las capas.

Por último meter en el horno a 180º durante unos 20 minutos, los últimos 5 minutos poner el grill hasta que el queso empiece a tomar color.

 

ALBONDIGAS DE TERNERA EN SALSA DE VINO TINTO

Las albóndigas son siempre socorridas y agradecidas. Yo las preparo y las tengo en el frigorífico bien tapadas y aguantan perfectamente 2 o 3 días, incluso más. O en el congelador una vez hechas, envasadas por raciones, durante meses. Por la noche cuando no tengo ganas o tiempo de preparar la cena, las tengo casi siempre listas y en bocadillo con un poco de guacamole casero y queso, en plato con verduras o/y puré de patatas, con ensaladilla rusa, en una pizza, con pasta, arroz o para un estofado, etc.

La receta de albóndigas de mi madre son con salsa de vino blanco, aquí la salsa tiene una pequeña variación al cambiar el vino blanco por el tinto. A la carne roja el tinto le viene bien,

Ingredientes 250gr de carne picada (20ud pequeñas)

- 250gr carne ternera picada

- 1 rebanada de pan

- 1 huevo

- 2 diente de ajo

- 50 ml de leche

- sal y pimienta

- 1 manojo de perejil

- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cebolla

- 1 vaso de vino tinto

- 1 vaso de caldo o agua

- Aceite de oliva virgen extra

- Harina para rebozar

Elaboración:

Aliñamos la carne picada, preparamos la picada con una picadora o batidora en la que pondremos, 1 huevo, 1 diente de ajo, la leche, sal, pimienta, el perejil y la rebanada de pan. Triturar todo bien y mezclar con la carne ya picada. Formar las albóndigas y pasar por harina. Freír las albóndigas 1 minuto por cada lado y reservar.

Colamos el aceite y ponemos un poco del mismo en una sartén para hacer la salsa. Pochamos el ajo y la cebolla picados con la hoja de laurel. Incorporamos el pimentón con cuidado de no quemarlo. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Incorporamos el caldo o el agua y añadimos sal y pimienta. no mucha sal porque la salsa tiene que reducir.

Añadir la salsa a las albóndigas,en una cacerola y dejar cocinar de 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de la albóndiga. Así se cocinaran por dentro las albóndigas que simplemente habíamos dorado por fuera y la salsa reducirá. Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.

GARBANZOS CON ESPINACAS ESTILO ANDALUZ

Muchas veces cuando hacemos un cocido, nos sobra un poco de garbanzos, sopa o pollo. Con esta receta aprovechamos todo eso y le damos un toque muy andaluz con el majado de pan, ajos y comino. Las espinacas tan dificiles de comer para los que no comen muchas verduras, son una opción casi segura ya que quedan integradas en el plato. 

Mi madre que es una experta en aprovechamiento de la comida, me ha trasmitido esta receta y otras muchas, además de esa conciencia de no tirar nada. Gracias mami.

Ingredientes para 4 personas:

- 200 gr de garbanzos (pueden ser de bote)

- 500gr de espinacas

- 100gr de pollo

- 1 rebanada de pan

- 4 dientes de ajo

- comino, pimenton dulce, aceite y sal

Elaboración:

Freimos la rebanada de pan con los ajos, una vez fritos los retiramos y majamos en el mortero con una pizca de comino molido y una cucharadita de pimentón dulce.

En una cacerola añadimos los garbanzos ya cocidos, el pollo desmigado y el caldo. Ponemos las espinacas cortadas y por último el majado. Dejamos cocinar 10 minutos para que todos los sabores se unan. Opcionalmente si no tenemos pollo, no es necesario. Puede sustituirse con un poco de huevo cocido picado.

HUEVOS RELLENOS DE JAMON DE PATA NEGRA

Los huevos rellenos son una entrada de las pocas que les gusta a todo el mundo. Además son faciales de preparar. Puede que los huevos rellenos sean de las primeras recetas que preparé en mi vida. Mi madre que no deja que nadie cocine cuando ella está, me dejaba hacerlos desde pequeña en navidad. Tradicionalmente los preparo con atún, pero con jamón de pata negra picado quedan buenisimos.

Estos los preparé un día que invité a comer a nuestros primos Alberto, Vanesa y la pequeña Daniela y a mis cuñados Sara y Alberto. Sobretodo a mi cuñado Alberto le encantan los huevos rellenos. A Daniela también le gustaron.

Ingredientes para 6 huevos:

- 6 huevos

- 100gr de jamón picado muy fino (Si es Ibérico de pata negra mejor)

- 3 cucharadas de mayonesa

- Tomate frito y mayonesa para adornar

Elaboración:

Hervir los huevos durante 10 minutos con un chorrito de vinagre y sal. Los huevos se ponen en agua fría y el tiempo cuenta a partir de que empiezan a hervir. Pelarlos debajo del grifo o dentro de cuenco con agua, es mas fácil.

Cortamos por la mitad y reservamos las yemas. A las claras les cortamos la base para que tengan un buen apoyo y no se muevan. Podemos usar lo que cortamos para meterlo en el fondo de la clara y así no se tira nada. 

Preparamos el relleno triturando la yema con un tenedor, añadimos el jamón picadito y la mayonesa. Mezclamos todo bien y ponemos dentro de la clara. Terminamos decorando con un poco de mayonesa y tomate frito.