jueves, 4 de septiembre de 2008

TAPA DE BOQUERONES EN VINAGRE CON ALBAHACA


Esta receta es muy sencilla de preparar y fresquita para las noches del verano, aunque puede tomarse todo el año. No tiene ningún misterio, no es mas que los boquerones en vinagre de toda la vida con un toque distinto ya que en lugar del clásico perejil añadimos albahaca.


Ingredientes:
250gr de boquerones
250 ml vinagre
2 dientes de ajo
3 hojas de albahaca fresca
1 tomate muy maduro
aceite, sal
Pan
Elaboración:
Limpiar los boquerones, salar y meter el vinagre hasta cubrirlos durante aproximadamente dos horas. Una vez macerados los boquerones, picar el ajo y la albahaca muy finamente e incorporar al aceite. Sumergir en el aceite con ajo y albahaca reservar hasta servir.
Para evitar el anisakis, podemos proceder metiendo los boquerones ya limpios en vinagre y congelarlos almenos 24 horas si el congelador alcanza los -20ºC y una semana si la temperatura es menor. Una vez transcurrido este tiempo se descongelan y se introducen en aceite con el ajo y la albahaca. Un toque de mi madre es añadir el zumo de un limón junto con el vinagre dice que así quedan más prietos y blancos.
En un panecillo tostado o chapata colocar una rodaja de tomate y los boquerones sobre esta añadir un poco de su mismo aceite por encima y servir.

ALBONDIGAS DE BONITO A LA ESPAÑOLA (DOS SALSAS)

Mis albóndigas de bonito quedan muy jugosas. El nombre de a la española se me ocurrió por los colores intensos de las salsas, por un lado la salsa de tomate tan española y el amarillo azafrán de los campos de castilla. Pueden prepararse las salsas de forma independiente y se tendrían dos recetas distintas. Además de con bonito se pueden preparar con otros tipos de pescados o carnes.

Ingredientes:
Para las Albóndigas

500gr Bonito fresco
2 huevos
1 rebanada de pan
3 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
2 cucharadas de Brandy
Aceite de Oliva
Sal y pimienta
Harina para rebozar
Salsa de tomate
1 Kg de tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de azúcar
Sal
Salsa de azafrán y albahaca
2 dientes de ajo
2 hojas de albahaca fresca
250 ml de caldo de pescado
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
Azafrán, aceite y sal


Elaboración:

Se tritura la carne del bonito con el resto de ingredientes hasta tener una masa compacta, pasamos por harina formando las albóndigas y freímos dorándolas por ambos lados. Retiramos y reservamos.

Para la salsa de tomate sofreímos la cebolla con el laurel y los ajos, una vez pochados incorporar el tomate natural troceado junto con la sal y el azúcar, dejar reducir hasta consumir el agua del tomate. Una vez cocinada pasar por pasapure o batidora y reservar.

Para la salsa de azafrán y albahaca, ponemos en aceite a calentar con el ajo y la albahaca, antes de que se dore añadir la harina y cocinarla un par de minutos añadir el vino blanco el caldo de pescado y el azafrán y dejar hervir hasta que espese.

Finalmente incorporar la mitad de las albóndigas a cada salsa y dejar cocinar en ellas a fuego lento 5 minutos. Servir ambas albóndigas en el mismo plato combinando los colores a gusto.

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