miércoles, 23 de enero de 2013

POLLO AL CURRY CON PURE DE PATATAS FRITAS

El curry es una de mis especias favoritas, normalmente lo preparo con arroz basmati, pero en esta ocasión lo puse con un puré de patatas fritas que creo haber visto en algún programa de Arguiñano. Es mucho más calórico que el tradicional, pero tiene un punto distinto, muy cremoso y más sabroso. Un día es un día.


Ingredientes 4 personas:

- 4 medias pechugas de pollo
- 1 manzana
- 100gr de champiñones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de nata
- 2 cucharadas de curry Korma
- 1 cuharadita de curry en polvo
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Para el puré:
- 4 patatas medianas
- 200 ml de leche
- Sal

Elaboración:
Freír las patatas, que queden blanquitas, sin que lleguen a dorar. Triturar las patatas junto con la leche y sal. Reservar.
Picar la cebolla y el ajo y poner a pochar. Cortar la carne en trocitos y freír junto al resto. Incorporar las manzanas y champiñones en trocitos, la pasta de curry y el curry en polvo. Pochamos todo y añadimos la nata, dejamos espesar. Añadimos la sal y la pimienta a gusto.
De forma opcional podemos adornar con unos fideos de arroz fritos, en aceite muy caliente.

POLLO RELENO CON CREMA DE CALABAZA

Ingredientes 4 personas

- 4 cuartos traseros desgüesados con piel
- 200gr de carne de pollo picada
- 8 tomates secos
- 8 huevos de codorniz cocidos
- Ajo y perejil
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Para la crema de calabaza
- 500 gr calabaza
- 2 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Huesos del pollo

Elaboración:

Preparamos la crema de calabaza, ponemos a hervir todos los ingredientes troceados, hasta que la verdura esté tierna, junto con los huesos de pollo. Una vez lista retirar los huesos y triturar, reservar hasta servir.
Rellenamos el pollo poniendo la porción de carne picada con, perejil, sal y pimienta, extendida por la carne desgüesada con la piel hacia fuera, encima incorporar los tomates secos, los huevos de codorniz cocidos.
Bridar la carne e introducir en el horno a 200ºC durante 30 minutos. Una vez fuera del horno desbridar y servir junto con el puré de calabaza.

lunes, 21 de enero de 2013

TAPA DE HUEVOS DE CODORNIZ Y SOBRASADA CON QUESO DE UNTAR


Con cualquier cosa que tengas en casa puedes preparar en un momento unas tapitas divertidas y apetitosas. Con los huevos de codorniz improvisé, pero la tapa de sobrasada con queso de untar la probé en bocadillo en una merienda en casa de mi compi de spinning Charo. Muy buena combinación y rápida de preparar.

Ingredientes 4 personas:

Tapa huevos de codorniz
- 12 huevos de codorniz
- 3 lonchas de jamón ibérico
- 1 tomate
- aceite de oliva virgen extra
- 3 rebanadas de pan

Tapa de sobrasada y queso
- Sobrasada
- Queso blanco de untar
- 4 rebanadas de pan
 Elaboración:

Tapa huevos de codorniz
Hervimos los huevos 3 minutos, los pelamos y cortamos por la mitad. Cortamos el pan en trocitos y lo tostamos. Montamos la tapa sujetando con un palillo de abajo a arriba, pan, medio huevo, jamón, tomate, medio huevo y por ultimo aceite de oliva por encima a gusto.

Tapa de sobrasada y queso
Cortamos las rebanadas de pan del tamaño que queramos. Untamos la sobrasada y lo calentamos en el horno 2 minutos, para que se ablande la sobrasada. Las sacamos y ponemos el queso fresco de untar por encima.

viernes, 18 de enero de 2013

COCIDO DE ALUBIAS BLANCAS CON COL

!!!!Como olía ayer mi casa¡¡¡ Es ese típico olor que todos recordamos de pequeños a cocido de nuestra madre.Este no es literalemente el de mi madre porque cambié los garbanzos que ella utiliza por unas alubias blancas pequeñitas que se usan en Cantabria para hacer cocido montañés. Las compramos en el mercado de la Esperanza, en Santander, cuando estuvimos la última vez visitando a la familia de mi marido. Rico, rico.


Ingredientes 4 personas:

- 400gr de alubia blanca pequeña, para cocido.
- 1 trozo de carne de cerdo
- 1 trozo de pollo
- 1 trozo de hueso de jamón
- 1 trozo de tocino ibérico con betas
- 1 trozo de tocino ibérico añejo
- 2 chorizos
- (Morcilla opcional)
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 col pequeña
- sal

Elaboración:

Ponemos la noche anterior en remojo las alubias. Cuando vayamos a preparar el cocido las escurrimos y las ponemos en la olla con todos los ingredientes y llenamos la olla de agua. En la olla rápida una vez que alcanzó la presión máxima, bajé a fuego medio y lo deje durante 12 minutos. Lo aparté y dejó que baje la presión para poder abrir la olla.
Se retira parte del liquido de la olla para usar como caldo para hacer una sopa.
Sacamos la carne, el chorizo y el tocino para la pringá y por otro lado picamos la verdura y la ponemos en el cocido. La col la dejo en 4 trozos grandes para que no se deshaga. Se toma primero el cocido y de segundo la pringá.
Se puede poner la morcilla que se más nos guste, una vez abierta la olla. Yo prefiero hacerla a parte para que no suelte la grasa en el caldo. Siempre tengo morcilla de Burgos en trozos de ración en el congelador y en el momento de comerla la pongo en el microondas 1 minuto y lista.

miércoles, 16 de enero de 2013

POLLO ASADO AGRIDULCE

La semana pasada vi una receta de costillas al horno en el programa "Hoy cocinas tú". En el programa se untaban las costillas con una salsa agridulce casera compuesta de tomate, azúcar, vinagre, sal y un toque de curry. Por eso cuando compre el pollo de corral pensé en prepararlo de esta forma, aunque introduje algunas variaciones además de el cambio de tipo de carne. Ha quedado muy rico y sabroso.



Ingredientes para 4 personas:

- 1 pollo de 1.5 Kg a 2 Kg
- 2 ajos
- 2 tomates
- 50 ml de vinagre
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Aceite, pimienta, perejil y sal

Elaboración:

Preparamos un majado para untar el pollo con los ajos, el perejil, la sal, el pimentón picante, 1 cucharadita de curry, la pimienta, 25 ml de vinagre y la misma cantidad de aceite.
Cortamos el pollo en trozos, dejando la piel y untamos con el majado, lo mejor para extender bien la mezcla es masajeando con las manos limpias el pollo.
Pasados 30 minutos doramos el pollo en una sartén y lo ponemos en una fuente apta para el horno, con la piel hacia arriba. Metemos la fuente en el horno y lo cocinamos 20 minutos a 200ºC.
Mientras se hornea podemos preparar la salsa agridulce que usaremos para untar. Rallamos los dos tomates medianos o 1 grande y en una sartén con aceite freímos el tomate con el azúcar, la sal, el jengibre, la otra cucharadita de curry y el vinagre. Una vez reducida la salsa, la reservamos para untar al pollo.
A los 20 minutos de cocción en el horno del pollo, lo bajamos a 170º, untamos la salsa agridulce por encima, 3 o 4 veces hasta que se termine cada 5 minutos, con una brocha es lo más cómodo. Al mismo tiempo que untamos con la salsa, lo untamos también con el aceite del fondo de la bandeja cada vez que abramos el horno.
En total tardó 45 minutos (20 minutos+ 5 veces 5).

lunes, 14 de enero de 2013

LOMO DE CERDO AL VAPOR

Esta receta es muy práctica y además baja en calorías, ya que el lomo es una de las partes más magras del cerdo y lo hemos cocinado al vapor sin añadir calorías. Una vez preparado se pueden cortar laminas de mayor o menor grosor y en función de como va a consumirse. Puede consumirse en frío o caliente, en salsa o como fiambre. Por lo general lo corto lo más fino posible y lo guardo en aceite de girasol con unos clavos, unos granos de pimienta, unos ajos y unas guindillas. De este modo se conserva muy bien en el frigorífico, para posteriormente usarlo para bocadillos o preparando una salsa rápida de pimienta o queso azul.

Ingredientes:

1 Kg de Cinta de lomo de cerdo
Sal, pimienta, ajo, tomillo, 3 clavos de olor


Elaboración:

Usando el cesto para vapor de mi olla rápida, ponemos sobre él el lomo, al cual hemos puesto sal, pimienta, tomillo y ajo picado o ajo molido. Clavamos los clavos en la carne. Ponemos agua en la parte inferior de la olla, la cerramos y ponemos al máximo hasta que tome la máxima presión. Una vez tenga la máxima presión bajar a fuego medio y cocinar de 15 a 18 minutos. Una vez frío, cortar a gusto.

viernes, 11 de enero de 2013

CORDERO CON SALSA DE ALMENDRAS

La carne de cordero es una de mis favoritas, siempre distiguible tanto por su sabor como su aroma. En este caso lo prepare con una salsa de almendras. En ella se puede ver el origen árabe de muchos de los platos de la gastronomía andaluza.


Ingredientes 4 personas:

- 800gr de carne de cordero troceado
- 1 rebanada grande de pan
- 100 gr. de almendras crudas peladas
- 5 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pimiento choricero
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 vaso de vino blanco
- Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Freímos el pan, las almendras y los ajos pelados enteros. Los trituramos en mortero o picadora junto con el comino, el pimiento choricero, la sal y el vino. Salpimentamos la carne, la doramos. Incorporamos el majado, añadimos un poco de agua y dejamos cocinar hasta que le cordero este tierno. En mi caso usé la olla rápida, una vez que tiene la máxima presión, bajar el fuego cocinando 12 minutos.

PAELLA VEGETAL DE QUINOA

La quínoa es un ingrediente que incorporé no hace mucho en mi cocina. Realmente aunque tiene tratamiento de cereal, muy parecido al arroz, no lo es. Es un vegetal de la familia de la espinaca, se digiere mejor que el arroz y tiene mucho calcio, entre otras muchas propiedades.
En este caso lo prepare tipo paella, solo con vegetales, por lo que esta receta es apta para vegetarianos.El equipo de investigadores del King's College Londres ha descubierto que la planta quínoa ayuda a que los celiacos. Esta receta es ideal si quiere bajar de peso, pero sin perder sabor.

Ingredientes 4 personas:

- 400gr. de quínoa integral
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 100 gr. de guisantes
- 4 alcachofas
- 2 dientes de ajo
- Azafrán o colorante alimenticio
- Aceite de oliva virgen extra
- Laurel
- Sal
- 2 veces el volumen de quínoa de caldo de verduras o agua

Elaboración:

En una paella sofreír cebolla, pimientos, ajos y alcachofas limpias y cortadas en cuartos con 1 o 2 hojas de laurel, cuando este listo incorporamos el tomate rallado. Una vez frito el tomate, añadimos los guisantes, la quínoa y el azafrán, removemos e incorporamos el caldo o el agua, ponemos la sal. Dejamos cocinar una vez empiece a hervir a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente, dejamos reposar otro par de minutos más y servimos.

ENSALADILLA DE SALMÓN AHUMADO CON CEBOLLA

La ensaladilla rusa es un plato que me gusta mucho y al que se le puede añadir múltiples variaciones. En este caso tenia un poco de salmón ahumado en casa y he descubierto la cebolla incorporada a la ensaladilla, le da un toque fresco fantástico.En este caso use mahonesa casera a la que incorporé una cucharadita de mostaza de Dijon mientras la preparaba.



Ingredientes:

- 4 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 huevo duro
- 1/4 de cebolleta o cebolla dulce
- 1 lata de atún
- 3 lonchas de salmón ahumado
- Zumo de 1 limón
- Mahonesa (Si es casera mejor)
- Sal

(Ingredientes para la mahonesa casera: 1 Huevo, 300ml aceite, sal, vinagre, cucharada de mostaza de Dijon)

Elaboración:

Cocer las patatas, las zanahorias y el huevo, en mi caso lo hago en la olla rápida, al vapor las patatas y zanahorias y el huevo dentro del agua. Todo al mismo tiempo, espero a que suban la presión y la dejo a presión máxima 8 minutos. Si se hace en olla normal, patatas y zanahorias 20 minutos (depende del tamaño de la patata), huevo 10 minutos.
Machacamos las patatas y zanahorias, junto con el huevo con un tenedor. Añadimos la sal y el zumo de limón, incorporamos la cebolla muy picadita, la lata de atún y el salmón picado. Por último mezclamos con la mahonesa a gusto de cada uno y cubrimos con una fina capa de la misma la parte superior. Se puede adornar con lo que queramos, en este caso puse unas aceitunas y un poco de sucedáneo de caviar.

Etiquetas