ALBONDIGAS DE BONITO A LA ESPAÑOLA (DOS SALSAS)

Mis albóndigas de bonito quedan muy jugosas. El nombre de a la española se me ocurrió por los colores intensos de las salsas, por un lado la salsa de tomate tan española y el amarillo azafrán de los campos de castilla. Pueden prepararse las salsas de forma independiente y se tendrían dos recetas distintas. Además de con bonito se pueden preparar con otros tipos de pescados o carnes.

Ingredientes:

Para las Albóndigas

500gr Bonito fresco

2 huevos

1 rebanada de pan

3 dientes de ajo

3 ramitas de perejil

2 cucharadas de Brandy

Aceite de Oliva

Sal y pimienta

Harina para rebozar

Salsa de tomate

1 Kg de tomates maduros

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de azúcar

Sal

Salsa de azafrán y albahaca

2 dientes de ajo

2 hojas de albahaca fresca

250 ml de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina
Azafrán, aceite y sal

Elaboración:

Se tritura la carne del bonito con el resto de ingredientes hasta tener una masa compacta, pasamos por harina formando las albóndigas y freímos dorándolas por ambos lados. Retiramos y reservamos.

Para la salsa de tomate sofreímos la cebolla con el laurel y los ajos, una vez pochados incorporar el tomate natural troceado junto con la sal y el azúcar, dejar reducir hasta consumir el agua del tomate. Una vez cocinada pasar por pasapure o batidora y reservar.

Para la salsa de azafrán y albahaca, ponemos en aceite a calentar con el ajo y la albahaca, antes de que se dore añadir la harina y cocinarla un par de minutos añadir el vino blanco el caldo de pescado y el azafrán y dejar hervir hasta que espese.

Finalmente incorporar la mitad de las albóndigas a cada salsa y dejar cocinar en ellas a fuego lento 5 minutos. Servir ambas albóndigas en el mismo plato combinando los colores a gusto.