CREMA DE CACAO (SIN GLUTEN, SIN LACTOSA)

La crema de Cacao Vegetal que aquí describo, me sorprendió cuando me dieren la receta en la Herboristería ENTE NATURA de Fuengirola.

Está buenisima y nunca podrías pensar que su ingrediente principal es el AGUACATE. Muy sencilla de preparar y al mismo tiempo muy saludable. Se puede untar en pan o incluso tomar a cucharadas.

Si el aguacate previamente se congela a cuadraditos y se usa directamente tendremos un helado.

Ingredientes

- 2 Aguacates
- 3 cuharadas de cacao en polvo sin gluten, ni azucar (Cacao Valor)
- Azucar moreno, miel, panela o cualquier otro endulzante a gusto, yo le puse dos cucharadas.

Elaboración

Triturar el aguacate, con el cacao y el endulzante, hasta obtener una crema homogenea.
Si lo ponemos en el pan podemos poner unas lascas de sal maldon para potencial el sabor y unas gotas de aceite de oliva.
Para hacer la crema más ligera puede añadirse un poco de zumo de naranja, que se incorporará durante la trituración.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y NARANJA SIN GLUTEN

Este bizcocho es uno de los más ricos que he probado, la receta me la dió el propietario de la tetería "La Rosa de los Vientos" de Fuengirola, junto a la plaza de toros.

Yo la modifiqué un poco al añadirle  una pizca de canela, la rayadura de naranja y el almibar de naranja, en lugar de la cobertura de chocolate original. Es un bizcocho sin Gluten y sin Lactosa.

INGREDIENTES

60gr harina de maiz (maicena)
200gr de frutos secos crudos molidos (nueces y/o almendras)
5 huevos
1 sobre de levadura (que sea free gluten)
30gr de cacao (la marca valor sin azucar, ni gluten)
200gr de panela (puede usarse también azucar moreno)
200ml aceite girasol
1 pizca de canela
2 naranjas y 2 cucharadas de panela para el almibar

ELABORACION

Si no estan molidos, triturar los frutos secos y mezclar con el resto de ingredientes con ayuda de una batidora. Poner a la mezcla la peladura de las naranjas. Meter en el horno a 175º durante 35 minutos. Lo pongo en el horno con el ventilador y en el segundo nivel desde abajo. Pinchar a los 35 minutos, si aún no sale el pincho limpio dejar 5 minutos más y comprobar hasta que salga limpio.

Mientras preparar el almibar, poniendo a calentar el zumo de las 2 naranjas con el azucar.

Una vez desmoldado el bizcocho, empapar el bizcocho con el almibar. La cantidad de almibar puede variarse en función del gusto de cada uno. A mi me gusta la jugosidad que le da. Pero por supuesto es algo opcional.

PATATAS ALIÑADAS CON GULAS Y HUEVOS ROTOS

Esta receta es muy sencilla de preparar. Algo calórica, pero un día es un día. ¿Quien no piensa que una de las mejores cosas que hay, son los huevos fritos con patatas?. El resto de ingredientes le dan su puntillo.

Mi madre desde joven preparaba algo parecido, pero sin gulas. Lo de las gulas es una recomendación que le habían hecho a mi suegra.

Por otro lado, una amiga me ha dicho que ella lo ha probado parecido con trufa y foa, otro día lo probaré. Total, !hay más días que ollas¡.

Ingredientes 4 personas:

4 o 6 patatas medianas

4 o 8 huevos

2 paquetes de gulas congeladas

4 dientes de ajo

vinagre

pimentón dulce y picante

sal

aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Freír las patatas, pero que queden blanquitas y reservar.

Dorar los ajos chafados con piel y todo, a fuego lento sin dejar que se quemen con un chorrillo de aceite. Retirar los ajos y machacar en el mortero. En el mismo aceite apartar y añadir el pimentón a gusto, dulce y picante. Incorporar vinagre y un poquito de agua. Añadir el ajo machacado, las patatas fritas y las gulas. Dejamos hervir 5 minutos para que se junten los sabores y evapore un poco el agua.

Freír los huevos, dejando la clara líquida.

Por último presentar en un plato con las patatas en el fondo, los huevos por encima, pimentón y vinagre. Romper los huevos en la mesa, para que la yema impregne el resto.

GUACAMOLE CON LANGOSTINOS

Esta receta la preparo mucho como aperitivo, me encanta y es muy refrescante. Los langostinos son opcionales. Puede tomarse sobre pan, con nachos o solo, a gusto de cada uno.

Es fácil de preparar, en 5 minutos está listo. Las cantidades son aproximadas, cada uno puede poner más picante o más limón a gusto. Yo por ejemplo no le pongo cilantro, es un sabor que no me termina de agradar.

Ingredientes 4 personas:

2 aguacates

1 tomate maduro

1/4 de cebolla pequeña

1 limón

Sal

Tabasco

Aceite de oliva

8 langostinos cocidos

Elaboración:

Triturar el aguacate con un tenedor, rallar el tomate y picar la cebolla, mezclar todo y aliñamos con el zumo de limón, la sal, el tabasco y el aceite.

Por último picar los langostinos cocidos y añadir a la mezcla. Servir fresquito.

Es importante hacerlo justo antes de consumir, aunque aguanta tapado en la nevera de un día para otro. Se hace a última hora porque el aguacate se oxida rápido, aunque el limón evita que pase.

BROWNIE DE CHOCOLATE CON NATA MONTADA SIN LACTOSA Y FRESAS EN ALMIBAR

Ingredientes:

Brownie

3 huevos

50gr azúcar

50gr de harina con levadura

50gr de nueces

100gr de chocolate especial postres

Nata montada

200ml Nata sin lactosa para montar (KAIKU)

50gr azúcar

Fresas en almíbar

8 o 10 fresas

1 cucharada sopera azúcar

Elaboración:

Para preparar el brownie, debemos montar los huevos al baño maría con el azúcar. Una vez estén montados y blaquecinos, incorporar muy lentamente con una varilla manual, para evitar se bajen, en este orden la harina, las nueces picadas. Derretimos el chocolate en el microondas con un poco de agua y tapado con plástico (apróximadamente 1 minuto a máxima potencia). Añadimos el chocolate a la mezcla y ponemos en un molde untado con mantequilla y harina. Se cocina en el horno 200º de 8 a 10 minutos.

Montar la nata con el azúcar. La nata tiene que estar fría, batir con la varillas en recipiente tipo bol.

Las fresas se pican y se colocan en un colador con el azúcar. Esperamos a que suelte el agua, al menos 1 hora. Ponemos a calentar solo el agua que ha soltado hasta que empiece a caramelizar, retiramos y añadimos las fresas picadas, dejamos enfriar.

Por último montar el postre a gusto. Yo en mi caso lo hice en una copa tipo coctel, puse unos trocitos pequeños del bizcocho, la nata por encima y las fresas. Para terminar una hojita de hierbabuena.

Mis amigas de spinning Charo, Cristina y Susana, disfrutaron mucho con este postre. Lo pasamos muy bien esa noche. !Hay que repetirlo¡

TORRIJAS

Un postre tan típico de Semana Santa y uno de mis favoritos. Aunque quedan unos dias aún ya he preparado una remesa, para compartir con la familia y amigos. Nunca las había preparado, pero de casta le viene al galgo, por algo llamaba a mi abuelo "Torrijo". Y mi padre, aún cariñosamente llama a mi madre "Torrija".

Ingredientes 12 torrijas:

1 Pan especial para torrijas (12 rebanadas Mercadona)

1/2 litro de leche

3 huevos

200gr de azúcar

1 rama de canela

1 cucharada de canela en polvo

1 peladura de naranja

1 peladura de limón

Aceite de girasol

Elaboración:

Ponemos a calentar la leche con la peladura de naranja, limón y la canela en rama. Cuando empiece a hervir retirar y añadir 100 gr de azúcar, remover hasta que se disuelva. Retirar y reservar hasta que la leche esté templada. Importante esperar a que se temple para evitar que la torrija se deshaga o empape demasiado.

Una vez templada o fría colar para retirar las peladuras y la canela. Batir los huevos. En un plato hondo poner un poco de la leche introducir el pan y verter un poco de leche por encima, no dejar empapar durante mucho tiempo y escurrir el exceso de leche antes de pasar por el huevo y freír hasta dorar. Sacar a un papel absorvente para quitar el exceso de aceite.

Una vez escurridas todas, mezclar 100 gr de azúcar con la canela en polvo y pasar por la mezcla las torrijas.

Se pueden guardar en el frigorífico o a temperatura ambiente como gusten más.

ENSALADA DE COL Y PALITOS SURIMI

Esta receta es de mi madre, es una ensalada muy refrescante y que nos descubre una forma completamente diferente de comer col. Aunque en algunos paises de Europa, como Alemania es muy típica, esta es algo diferente. La col es una fuente importante de vitamina C además de aportar otros muchos beneficios. La col puede ir cortada muy fina, pero a mi particularmente me gusta más rayanda con ayuda de un rayador.

Ingredientes:

1/2 Col

1 zanahoria

8 palitos de surimi

1 lata de maiz

3 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de kepchup

Elaboración:

Rayamos la col y la zanahoria, cortamos los palitos, añadimos la lata de maiz y mezclamos todo con la mayonesa y el kepchup. Las cantidades de salsa son un poco a gusto. Si se quiere hacer una ensalada mayor se doblan los ingredientes.