SUSHI

Esta receta de origen japones es una de mis comidas preferidas, sobre todo la variedad Nigiri de Salmón. Aprendí a parte de visualizando multiples videos en internet, que son bastante gráficos, a través de un curso practico que impartió PepeKitchen en el Ciomijas.
Desde entonces lo he preparado en varias ocasiones en reuniones de amigos. Se pueden incorporar los ingredientes que se prefieran, pero casi lo más importante es la preparación del arroz.


Arroz para sushi

Ingredientes:

Cantidades para 1 Kg de arroz, aunque para que coman 4 personas es suficiente con 200 gr y la parte proporcional del resto de ingredientes.

1 Kg de arroz japones (posible usar bomba)
1,2 l de agua
150 gr vinagre arroz
100 gr de azucar
7 cucharaditas de sal

Elaboración:

Lavar el arroz con agua, se cubre el arroz con agua y se cambia esta de 4 a 5 veces hasta que el agua salga clara, así retiramos el exceso de almidón. Se deja en remojo una vez lavado unos 15 minutos.

En una olla con una tapadera transparente si es posible, se incorpora el arroz y se cubre de agua 1 dedo por encima aproximadamente (4 partes de agua por 3 de arroz). La cocción se inicia con agua fría y no se debe destapar en ningún momento. Cuando se inicie la ebullición se baja el fuego al mínimo y se deja hervir entre 5-7 minutos. Apagamos el fuego y se deja reposar 10 minutos, siempre sin destapar.

Se mezclan el resto de ingredientes, hasta disolver el azúcar. Una vez reposado el arroz se vierte en un plato o bandeja de loza o madera, nunca de metal, de igual modo la cuchara para remover el arroz es preferible que sea de madera. La mezcla se incorpora al arroz poco a poco, mientras se hacen surcos como si se labrara. Para ir enfriándolo se usa un abanico al mismo tiempo que se labra.

Para preparar el sushi debe estar frío el arroz. Si no se usa inmediatamente es recomendable taparlo con un trapo humedo y dejarlo a temperatura ambiente. Un máximo de 4 horas y consumirlo en 24h.

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SALMON CON SALSA DE NARANJA YSIDRA

Esta receta es de mi cuñada Mª Carmen Blanco, la tiene publicada en su blog "cocinando con carmen", junto con otras muchas recetas buenísimas. He introducido una pequeña variación al añadir puerros pero el resultado es parecido, es decir, buenísimo y muy sencillo. En este caso lo acompañé con un calabacín salteado con ajo y eneldo.

Ingredientes: (4 personas)

600-800 gr salmón fresco
2 cebollas
2 puerros
2 ajos
1 1/2 vasos de sidra
1 vaso de zumo de naranja
3 cucharadas soperas de tomate frito
Aceite, sal y eneldo


Elaboración:

Sellamos el salmón en una sartén con un poco de aceite, evitando que se haga mucho, mejor dejar crudo por el centro. Retirar y reservar.
En el mismo aceite añadir las cebollas, puerros y ajos picados muy finos y pochar.
Una vez pochado incorporamos el tomate frito y la sidra, dejando evaporar el alcohol y enseguida el zumo de naranja. Dejamos reducir hasta que obtengamos una salsa del espesor deseado. Si se quiere más fina se puede triturar y/o pasar por un chino, aunque para mi gusto no es necesario.
Por último introducimos en la salsa el salmón y añadimos el eneldo. Dejamos que todos los sabores se unan y el salmón termine de hacerse de 2 a 5 minutos. Cuidar que no se pase el salmón.

ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS

Esta receta es de mi madre, pero le he puesto algo de mi toque personal, porque me gusta la comida un poco más especiada que a ella. Mi madre es una cocinera excepcional, como otras muchas madres anónimas. La receta se hace en dos parte, primero la carne y una vez cocinada se incorporan las patatas cascadas en trozos no cortadas para que el estofado quede gordito.

Ingredientes:

- 500gr carne de ternera troceada
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 hojas de laurel
- 3 clavos de olor
- pimienta en grano y molida
- Azafrán
- Colorante alimenticio (Si gusta más amarillo)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pastilla de caldo
- 1 vaso de agua
- Aceite de oliva (cubrir fondo de la olla)

Elaboración:

Salpimentamos la carne, la rehogamos hasta que tome color, se añaden los ajos, el laurel, la pimienta en grano las zanahorias, el azafrán, los clavos, el tomate triturado y la cebolla. Una vez pochados todos los ingredientes añadir el vino dejando evaporar el alcohol. Por último antes de cerrar la olla a presión se añade la pastilla de caldo diluida en el vaso de agua.
Dejamos cocinar en la olla a presión el tiempo marcado para la carne troceada.
Si queremos podemos tomar el estofado sin las patatas pero con las patatas queda muy rico, por lo que abrimos la olla, incorporamos las patatas cascadas en trozos y si queremos que estén más amarillas añadir colorante alimenticio. Volvemos a cerrar la olla y cocinamos todo con las patatas.
A gusto podemos añadir una lata de guisantes una vez terminado y dejar cocinar un par de minutos con la olla abierta para incorporar al resto de sabores.

CREMA DE TOMATE

Esta receta es una variación de una receta que vi en una receta de la revista el semanal-XL. Originalmente se llama "crema inglesa de tomate". Pensé que la zanahoria y el apio podían quedar bien. Es una crema suave y muy agradable.

Ingredientes:

- 1 Lata 800gr tomate triturado
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 patata
- 1 cucharada de arroz
- sal, azúcar y aceite de oliva virgen extra
- 100 ml agua

Trocear todos los ingredientes, se introducen en la olla a presión en crudo y se tapa, se cierra la olla y se cocina. Yo tengo una olla WMF Perfect pero en principio se haría, una vez alcance la presión máxima dejar en el fuego durante 4 a 5 minutos. Cuando la olla pierda la presión la abrimos y trituramos todo.
Añadir un poco de picante a gusto queda muy bien.

EMPANADA DE ESPINACAS

El relleno de esta receta puede utilizarse como relleno de canelones, cuando cogí la receta en un programa de cocina eran canelones. Es una opción sencilla para comer verduras de una forma muy sabrosa.




Ingredientes:

- Una bolsa de espinacas (mercadona)
- Tarrina 200 gr queso cottage (mercadona o lidl)
- 1 manzana
- 1 cebolla
- Hojaldre congelado (mercadona paquete de dos láminas)
- sal, aceite oliva virgen extra.
- 1 Huevo para pintar el hojaldre.

Elaboración:

En primer lugar pochamos la cebolla con una pizca de sal. Una vez pochadas incorporar manzana pelada y cortada en trocitos pequeños y las espinacas, cocinar hasta que las espinacas se reblandezcan, añadir sal y el queso cottage.
Cocinar hasta que el queso se incorpore a la mezcla y la espinaca este cocinada al gusto de cada uno.
Rellenar el hojaldre, haciendo unas aperturas en la parte superior de la empanada para dejar que el vapor salga, mientras se cocina. Las empanadas quedan mejor si se hacen estas aperturas.
Pintar con huevo y hornear a 200º durante 15 minutos.
Se puede servir con una salsa de tomate en el fondo a gusto.

PANNACOTA CON PALITOS DE CHOCOLATE SORPRESA

Este postre lo he preparado varias veces, es de un libro de cocina Italiana que compré este verano. La verdad es que es tan sencillo y gusta tanto que seguro que alguien se anima. El palito de chocolate sorpresa lo preparé después de ver a Ferrá Adriá en un programa de cocina. Todos recordamos los Peta- Zetas, aquellos caramelos que crujen y hacen ruido cuando se meten en la boca, es una sensación que sorprenderá a tus amigos.

Ingredientes 4 Personas:

250 ml nata

4 hojas de gelatina neutra

2 cucharadas de azúcar glas

2 cucharadas de azúcar avainillada o esencia de vainilla

1 cucharada de grappa(opcional)

Caramelo liquido

Palitos de chocolate

100gr chocolate de cobertura

25gr mantequilla

1 sobre de Peta-zeta

Elaboración:

Poner en el fuego a calentar la nata junto con el azúcar y la vainilla para que se disuelva. Poner en remojo las hojas de Gelatina, una vez hidratadas añadir a la nata y remover en el fuego hasta que se disuelvan. Añadir la Grappa (opcional). Preparar los moldes con caramelo liquido y verter en ellos la mezcla dejar enfriar.

Para los palitos de chocolate, calentar en el microondas o baño María hasta disolver la mantequilla y el chocolate, con ayuda de una bolsa de congelados y utilizándola como manga pastelera hacer unos palitos de unos 5 cm, sobre papel vegetal, añadir poner por encima de estos los peta- zetas y al congelador.

Finalmente desmoldar la pannacota y clavar el palito en esta. Se puede acompañar con unas fresas.

TAPA DE BOQUERONES EN VINAGRE CON ALBAHACA

Esta receta es muy sencilla de preparar y fresquita para las noches del verano, aunque puede tomarse todo el año. No tiene ningún misterio, no es mas que los boquerones en vinagre de toda la vida con un toque distinto ya que en lugar del clásico perejil añadimos albahaca.

Ingredientes:

250gr de boquerones

250 ml vinagre

2 dientes de ajo

3 hojas de albahaca fresca

1 tomate muy maduro

aceite, sal

Pan

Elaboración:

Limpiar los boquerones y meter el vinagre hasta cubrirlos durante aproximadamente dos horas. Una vez macerados los boquerones, picar el ajo y la albahaca muy finamente e incorporar al aceite. Añadir sal al boqueron y sumergir en el aceite con ajo y albahaca reservar hasta servir.

En un panecillo tostado o chapata colocar una rodaja de tomate y los boquerones sobre esta añadir un poco de su mismo aceite por encima y servir.