CALABACÍN LUNA RELLENO DE GAMBONES

Muchas veces he preparado esta receta, pero en esta ocasión los prepare con unos calabacines de la varidad Luna que encontré, la verdad es que quedan muy bonitos y ricos por supuesto.

Ingredientes:

- 8 Calabacines Luna (2 por persona)
- 500 gr - 800gr de gambones
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 1 Pimiento rojo
- 2 Pimientos verdes
- 2 Dientes de ajo
- 2 Cucharada de Harina
- Sal, pimienta
- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavar los calabacines y cortar la parte superior. Vaciar el interior de calabacín y reservar la pulpa. Picar toda la verdura en trocitos pequeños, incluido el calabacín y rayar las zanahorias. Introducir en el horno los calabacines una vez vacios, incluyendo la tapa superior, hornear durante 20 minutos, 180º.

Al mismo tiempo empezar a pochar la verdura, primero la cebolla, el ajo y el pimiento. Seguimos con la zanahoria rayada y el interior del calabacín. Pelamos los gambones, ponemos las cabezas a hervir con 2 vasos de agua y un poco de sal, para obtener un caldo. Reservamos 1 gambón por calabacín para, ponerlo al final, el resto se pica y se incorpora a la verdura cuando este pochada. Añadimos al relleno la harina, dejando que se cocine un poco e incorporamos el caldo de las cabezas de gambas poco a poco, para que no queden grumos. Salpimentar.

Por último rellenamos los calabacines, ponemos un gambón en la parte superior por persona y ponemos la tapa. Introducimos en el horno a 180º durante 5 minutos.

SUSHI

Esta receta de origen japones es una de mis comidas preferidas, sobre todo la variedad Nigiri de Salmón. Aprendí a parte de visualizando multiples videos en internet, que son bastante gráficos, a través de un curso practico que impartió PepeKitchen en el Ciomijas.
Desde entonces lo he preparado en varias ocasiones en reuniones de amigos. Se pueden incorporar los ingredientes que se prefieran, pero casi lo más importante es la preparación del arroz.


Arroz para sushi

Ingredientes:

Cantidades para 1 Kg de arroz, aunque para que coman 4 personas es suficiente con 200 gr y la parte proporcional del resto de ingredientes.

1 Kg de arroz japones (posible usar bomba)
1,2 l de agua
150 gr vinagre arroz
100 gr de azucar
7 cucharaditas de sal

Elaboración:

Lavar el arroz con agua, se cubre el arroz con agua y se cambia esta de 4 a 5 veces hasta que el agua salga clara, así retiramos el exceso de almidón. Se deja en remojo una vez lavado unos 15 minutos.

En una olla con una tapadera transparente si es posible, se incorpora el arroz y se cubre de agua 1 dedo por encima aproximadamente (4 partes de agua por 3 de arroz). La cocción se inicia con agua fría y no se debe destapar en ningún momento. Cuando se inicie la ebullición se baja el fuego al mínimo y se deja hervir entre 5-7 minutos. Apagamos el fuego y se deja reposar 10 minutos, siempre sin destapar.

Se mezclan el resto de ingredientes, hasta disolver el azúcar. Una vez reposado el arroz se vierte en un plato o bandeja de loza o madera, nunca de metal, de igual modo la cuchara para remover el arroz es preferible que sea de madera. La mezcla se incorpora al arroz poco a poco, mientras se hacen surcos como si se labrara. Para ir enfriándolo se usa un abanico al mismo tiempo que se labra.

Para preparar el sushi debe estar frío el arroz. Si no se usa inmediatamente es recomendable taparlo con un trapo humedo y dejarlo a temperatura ambiente. Un máximo de 4 horas y consumirlo en 24h.

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SALMON CON SALSA DE NARANJA Y SIDRA

Esta receta es de mi cuñada Mª Carmen Blanco, la tiene publicada en su blog "cocinando con carmen", junto con otras muchas recetas buenísimas. He introducido una pequeña variación al añadir puerros pero el resultado es parecido, es decir, buenísimo y muy sencillo. En este caso lo acompañé con un calabacín salteado con ajo y eneldo.



Ingredientes: (4 personas)

600-800 gr salmón fresco
2 cebollas
2 puerros
2 ajos
1 1/2 vasos de sidra
1 vaso de zumo de naranja
3 cucharadas soperas de tomate frito
Aceite, sal y eneldo


Elaboración:

Sellamos el salmón en una sartén con un poco de aceite, evitando que se haga mucho, mejor dejar crudo por el centro. Retirar y reservar.
En el mismo aceite añadir las cebollas, puerros y ajos picados muy finos y pochar.
Una vez pochado incorporamos el tomate frito y la sidra, dejando evaporar el alcohol y enseguida el zumo de naranja. Dejamos reducir hasta que obtengamos una salsa del espesor deseado. Si se quiere más fina se puede triturar y/o pasar por un chino, aunque para mi gusto no es necesario.
Por último introducimos en la salsa el salmón y añadimos el eneldo. Dejamos que todos los sabores se unan y el salmón termine de hacerse de 2 a 5 minutos. Cuidar que no se pase el salmón.