PANNACOTA CON PALITOS DE CHOCOLATE SORPRESA

Este postre lo he preparado varias veces, es de un libro de cocina Italiana que compré este verano. La verdad es que es tan sencillo y gusta tanto que seguro que alguien se anima. El palito de chocolate sorpresa lo preparé después de ver a Ferrá Adriá en un programa de cocina. Todos recordamos los Peta- Zetas, aquellos caramelos que crujen y hacen ruido cuando se meten en la boca, es una sensación que sorprenderá a tus amigos.

Ingredientes 4 Personas:

250 ml nata

4 hojas de gelatina neutra

2 cucharadas de azúcar glas

2 cucharadas de azúcar avainillada o esencia de vainilla

1 cucharada de grappa(opcional)

Caramelo liquido

Palitos de chocolate

100gr chocolate de cobertura

25gr mantequilla

1 sobre de Peta-zeta

Elaboración:

Poner en el fuego a calentar la nata junto con el azúcar y la vainilla para que se disuelva. Poner en remojo las hojas de Gelatina, una vez hidratadas añadir a la nata y remover en el fuego hasta que se disuelvan. Añadir la Grappa (opcional). Preparar los moldes con caramelo liquido y verter en ellos la mezcla dejar enfriar.

Para los palitos de chocolate, calentar en el microondas o baño María hasta disolver la mantequilla y el chocolate, con ayuda de una bolsa de congelados y utilizándola como manga pastelera hacer unos palitos de unos 5 cm, sobre papel vegetal, añadir poner por encima de estos los peta- zetas y al congelador.

Finalmente desmoldar la pannacota y clavar el palito en esta. Se puede acompañar con unas fresas.

TAPA DE BOQUERONES EN VINAGRE CON ALBAHACA

Esta receta es muy sencilla de preparar y fresquita para las noches del verano, aunque puede tomarse todo el año. No tiene ningún misterio, no es mas que los boquerones en vinagre de toda la vida con un toque distinto ya que en lugar del clásico perejil añadimos albahaca.

Ingredientes:

250gr de boquerones

250 ml vinagre

2 dientes de ajo

3 hojas de albahaca fresca

1 tomate muy maduro

aceite, sal

Pan

Elaboración:

Limpiar los boquerones, salar y meter el vinagre hasta cubrirlos durante aproximadamente dos horas. Una vez macerados los boquerones, picar el ajo y la albahaca muy finamente e incorporar al aceite. Sumergir en el aceite con ajo y albahaca reservar hasta servir.
Para evitar el anisakis, podemos proceder metiendo los boquerones ya limpios en vinagre y congelarlos almenos 24 horas si el congelador alcanza los -20ºC y una semana si la temperatura es menor. Una vez transcurrido este tiempo se descongelan y se introducen en aceite con el ajo y la albahaca. Un toque de mi madre es añadir el zumo de un limón junto con el vinagre dice que así quedan más prietos y blancos.

En un panecillo tostado o chapata colocar una rodaja de tomate y los boquerones sobre esta añadir un poco de su mismo aceite por encima y servir.

ALBONDIGAS DE BONITO A LA ESPAÑOLA (DOS SALSAS)

Mis albóndigas de bonito quedan muy jugosas. El nombre de a la española se me ocurrió por los colores intensos de las salsas, por un lado la salsa de tomate tan española y el amarillo azafrán de los campos de castilla. Pueden prepararse las salsas de forma independiente y se tendrían dos recetas distintas. Además de con bonito se pueden preparar con otros tipos de pescados o carnes.

Ingredientes:

Para las Albóndigas

500gr Bonito fresco

2 huevos

1 rebanada de pan

3 dientes de ajo

3 ramitas de perejil

2 cucharadas de Brandy

Aceite de Oliva

Sal y pimienta

Harina para rebozar

Salsa de tomate

1 Kg de tomates maduros

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de azúcar

Sal

Salsa de azafrán y albahaca

2 dientes de ajo

2 hojas de albahaca fresca

250 ml de caldo de pescado

1 vaso de vino blanco

1 cucharada de harina
Azafrán, aceite y sal

Elaboración:

Se tritura la carne del bonito con el resto de ingredientes hasta tener una masa compacta, pasamos por harina formando las albóndigas y freímos dorándolas por ambos lados. Retiramos y reservamos.

Para la salsa de tomate sofreímos la cebolla con el laurel y los ajos, una vez pochados incorporar el tomate natural troceado junto con la sal y el azúcar, dejar reducir hasta consumir el agua del tomate. Una vez cocinada pasar por pasapure o batidora y reservar.

Para la salsa de azafrán y albahaca, ponemos en aceite a calentar con el ajo y la albahaca, antes de que se dore añadir la harina y cocinarla un par de minutos añadir el vino blanco el caldo de pescado y el azafrán y dejar hervir hasta que espese.

Finalmente incorporar la mitad de las albóndigas a cada salsa y dejar cocinar en ellas a fuego lento 5 minutos. Servir ambas albóndigas en el mismo plato combinando los colores a gusto.

POTAJE DE GARBANZOS CON COL Y COSTILLAS

Las costillas de cerdo iberico que nos proporciona mi tía Ani de Olvera, son las mejores que he probado por su sabor y textura, se despegan del hueso sin tocarlas, todo un lujo para nuestros paladares.

Ingredientes:

- 500 gr de garbanzos

- 1 col

- 1Kg de costilla iberica

- 2 Rebanadas de pan duro

- 1/2 cabeza de ajos

- 2 cucharaditas de Pimentón dulce

- 1 cucharadita de comino

- Pastilla de caldo de pollo

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior. Poner en la olla a presión a rehogar el pan con los ajos, apartar y reservar. Añadir a la ollalos garbanzos las costillas y la col cortada en juliana y cubrir de agua unicamente los garbanzos. Majar los ajos con el pan añadir pimentón y comino, una pastilla de caldo de pollo y un poco de agua para mezclar. Sobre los ingredientes de la olla verter el majado sin remover. Cerrar la olla y dejar que se cocine el tiempo que necesite la legumbre en cada olla, para la mia son 8 minutos una vez que tome presión.

Una vez cocinado abrir la olla y mezclar todos los ingredientes con ayuda de una paleta de madera.

BIZCOCHO DE MANDARINA Y CANELA

La receta de este bizcocho me la dio mi cuñada que es muy aficionada a la repostería, creo que la receta la encontró en algún blog de cocina relacionado con la termomix. Como yo no tengo la termomix ni tenia naranjas ese día y la receta original las requería, improvise introduciendo alguna modificación más como es la canela que fue a sugerencia de mi marido que finalmente es el catador oficial del reino de mi casa.

Ingredientes:

1 mandarina entera de piel fina

250gr Azúcar

3 huevos

100gr aceite de oliva

1 yogurt natural (en este caso utilice de fibra y cereales)

220gr Harina

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

Elaboración:

Triturar el azúcar con la naranja troceada y los huevos hasta que quede lo mas fino posible. Incorporar la harina poco a poco junto con la levadura y la sal, mezclar todo hasta obtener una masa homogenea y por último añadir la canela a gusto.

Engrasar el molde y verter la mezcla, introducir en el horno precalentado a 180º, 30 minutos. Pasado ese tiempo comprobar punto de cocción si aún no está en su punto ir comprobando cada 5 minutos. En esta ocasión tardó 50 minutos.

ENSALADILLA RUSA A LA MANERA DE CARMELA

La ensaladilla rusa es un plato que se elabora de diferentes formas dependiendo de la casa en la que se prepare, cada uno busca su gusto y la modifica a su antojo. Esta es la forma de prepararla que me enseño mi madre. A mi hermano Antonio le encanta la ensaladilla de esta forma con la patata machacada y no cortada, y cantidades ingentes de mahonesa.

Ingredientes:

4 patatas medianas

2 zanahorias grandes

2 huevos

zumo de medio limón

sal

4 cucharadas mahonesa

2 latas de atún

Elaboración:

Cocer las patatas sin pelar, los huevos y las zanahorias peladas, yo lo suelo hacer en la olla a presión.

Pelar las patatas y los huevos y machacar todo con la ayuda de un tenedor hasta conseguir un puré no demasiado fino, añadir sal, el zumo de limón y las latas de atún, mezclar todo bien y por último añadir mahonesa que puede ser casera a gusto del consumidor. Si se quiere se puede adornar con diferentes cosas pero así está muy rica.

PREMIO-AMONESTACION. POR TU CULPA NO ENTRO EN EL BIKINI

Estoy muy contenta porque me han dado mi primer premio, es muy importante. Gracias Carmen. Cuando este preparada repartiré mis premios, ten por seguro que serás una de las afortunadas.

Carmen tiene un Blog muy interesante, sus postres son increíblemente prohibitivos para el verano, lo tengo entre mis blogs preferidos (cocinando con carmen). ¿Entraremos en el biquini este año?

LENTEJAS CON RABO DE TORO Y MORCILLA DE ARROZ

Las lentejas son una de mis legumbres favoritas, tanto a mi marido como a mi nos encantan los platos de cuchara. En algunas ocasiones preparo potajes o cocidos con lo que tengo en casa. En esta ocasión tenia en el congelador unos trozos de rabo de toro. La morcilla de Arroz de Burgos me parece un embutido casi imprescindible para este tipo de platos.

Ingredientes:

500gr de Lentejas (pardiña a ser posible, es de un tamaño pequeño)
4 trozos de Rabo de Toro
1 morcilla de Arroz
1 trozo de hueso de jamón
1 rama de apio
1 tomate
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 pimiento choricero
1 cucharada pimentón dulce
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Aceite, sal y pimienta
Agua para cubrir.

Elaboración:

En al olla a presión introducir en crudo, las lentejas, el rabo de toro y el hueso de jamón, las verduras troceadas pequeñas, la carne del pimiento choricero y el resto de ingredientes dejando para el final la morcilla que se introduce entera. Añadir agua hasta cubrir los ingredientes (no es necesario que cubra la morcilla), dependiendo del tipo de olla o el gusto del acabado más o menos caldoso. Cerramos la olla y ponemos al fuego cocinar según las instrucciones de la olla para este tipo de legumbre. Presentar en cada plato las lentejas con su troce de Rabo de Toro y su trozo de morcilla.
Como opción la morcilla puede ir cocinada a parte, cocida o frita en lugar de cocinada con el resto de ingredientes.

CODORNICES RELLENAS

Cuando empecé a preparar la receta pensé en el relleno de canelones de pollo que prepara la tía de mi marido, Isabel. Ella se ha criado en Cataluña y allí aprendió la receta de los canelones de su madre, que comemos sobretodo en las fiestas de navidad. En lugar de utilizar pasta pensé utilizar carne de pollo u otro tipo de ave de hay que finalmente este rollito no es un canelón sino una codorniz rellena, además de este detalle la receta varía otros muchos por lo que el plato finalmente no tiene nada que ver con su originario. Los ingredientes detallados en la receta son para 4 personas. Esta receta se puede hacer con otro tipo de carne de igual manera tanto con pollo, ternera o cerdo puede quedar bien.

Ingredientes:

8 codornices (mejor si son grandes)

1 pechuga de pollo cocida

1/2 cebolleta

1/2 puerro

1/2 tomate

70gr de paté de oca (puede ser de cerdo, pato, etc...)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Cuerda para bridar

Para el caldo:

1l de agua

carcasas de codornices

aceite de oliva

Para la salsa:

1/2 litro de caldo

2 cucharadas de azúcar moreno

Espesante salsas (opcional)

sal y pimienta

Elaboración:

Deshuesar las codornices reservando las carcasas, el cuello y las alas para el caldo, pero no quitar la piel.

Preparar el relleno picando la pechuga de pollo cocida muy finita. Por otro lado en una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picada fina, el puerro, el ajo y el tomate en ese orden una vez cocinado incorporar el pollo y el paté y mezclar todo los ingredientes en la sartén, añadir sal y pimienta, debe quedar como una pasta.

Salpimentar y rellenar las pechugas de las codornices deshuesadas con la mezcla, bridar las codornices para evitar que el relleno se salga, colocar en una fuente de horno y untar con aceite la parte superior. Con el horno precalentado a 250º hornear durante 8 minutos.

Rehogar los huesos de codorniz con un poco de aceite, una vez dorados añadir el agua y dejar hervir 10 minutos. Una vez trascurrido ese tiempo colar el caldo y reservar.

Salpimentar los muslitos e introducir en el caldo y dejar que se cuezan durante 10 minutos, retirar del caldo y dejar que este reduzca a la mitad.

Para la salsa, en una sartén dejar que el azúcar caramelice y añadir poco a poco el caldo que tenemos reducido, dejar hervir 5 minutos, probar y rectificar de sal y pimienta, en caso de quedar muy liquida utilizar espesante para salsas.

Por último desbridar las codornices e introducir en la salsa las pechugas rellenas y los muslos dejando que se mezclen los sabores 5 minutos en el fuego.

Servir por persona dos pechugas rellenas con 4 muslitos y salsa a gusto. Puede acompañarse la receta con puré de patatas.

ALBONDIGAS DE POLLO Y ALMENDRAS AL CURRY

El curry es una de mis ingredientes favoritos, por su aroma y sabor. En esta ocasión he utilizado curry en polvo, pero también suelo utilizar pasta de curry indio Tandoori es algo más picante pero da muy buen sabor a los platos. Para preparar este plato me inspiré en el ajo blanco malagueño que comparte muchos ingredientes con el mismo, las almendras, el pan, el aceite o el ajo. Todos estos productos son muy de nuestra tierra y la mezcla de ellos nos ofrecen multitud de opciones.

Ingredientes:

Albóndigas

2 pechugas de pollo

1 diente de ajo

2 cucharadas de almendras picadas

1 trozo de pan duro

1 huevo

2 cucharadas de brandy

2 cucharadas de leche

sal, pimienta y nuez moscada

harina para rebozar

Aceite de oliva

Salsa

1 cucharada de curry en polvo

50 gr de almendras

1/2 Puerro

1/2 cebolleta

1 diente de ajo

8 champiñones medianos

1/2 copa de brandy

1/2 litro de caldo de verduras y pollo

sal y pimienta

Aceite de oliva

Caldo de pollo

Carcasa de pollo

2 zanahorias

1/2 puerro

1 cebolla

1 trozo de apio

1 Kg de pan para mojar en la salsa (opcional)

Elaboración:

Se pica la carne de pollo con ayuda de una picadora eléctrica. Se trituran todos los ingredientes de las albóndigas y se le añaden a la carne de pollo. Una vez bien mezclado todo se forman las albóndigas pasándolas por harina, se fríen y se reservan.

Para el caldo, se introducen todos los ingredientes en la olla a presión con 1 litro de agua, cerramos y dejamos cocinar el tiempo necesario según las instrucciones de la olla.

Para la salsa en una sartén con un poco de aceite se pochan las verduras y las almendras con un poco de sal y pimienta, cuando esté tierna la verdura se añade el brandy, dejamos que evapore el alcohol e incorporamos el caldo y el curry, dejando que reduzca a la mitad. Finalmente trituramos la salsa.

Por último dejamos hervir 5 minutos las albóndigas en la salsa.

TORTELINES CON SALSA FACIL DE AZAFRAN

Esta receta se me ocurrió sobre la marcha con los ingredientes que tenía, realmente no se si es mía o si la he podido ver en algún libro o programa de cocina, llega un momento que después de haber leído mucho y haber visto tantos programas de cocina, coges algo de un sitio y otro tanto de otro. Es una receta fácil de elaborar y en 15 minutos tienes una comida suculenta que sorprenderá. La salsa puede utilizarse también para acompañar carnes o pescados a la plancha.

Ingredientes:

200gr tortelinis
100 ml nata para cocinar, puede ser de soja
100 ml leche
1 cucharadita azafrán en hebra
1 chuchardita colorante amarillo (opcional para dar mas color)
1 pastilla de caldo de pollo
4 lonchas de jamón serrano o beicon
pimienta

Elaboración:

Hervir los tortelinis en abundante agua con 1/2 pastilla de caldo de pollo durante el tiempo que indique el paquete.
Al mismo tiempo en un cazo poner a calentar la nata con la leche la media pastilla de caldo de pollo y el azafrán, a fuego lento dejar reducir a la mitad e incorporar el colorante si no ha quedado del color que se desea.
Por último incorporar a la salsa el jamón o el beicon dejando un minuto que mezclen los sabores.
Escurrir la pasta y mezclar con la salsa. Una vez en el plato añadirle pimienta.

TOSTAS DE CALABACIN

Esta receta la podéis preparar en 10 minutos, es sana y además baja en calorías si medís la cantidad de aceite y utilizáis tortas de arroz dietéticas en lugar de pan o simplemente utilizando el calabacín como guarnición.

Ingredientes:

2 calabacines medianos
1 limón
2 cucharadas salsa de soja
1 ajo
1 tomate
4 rebanadas de pan o tortas de arroz
aceite, sal

Elaboración:

Rallamos los calabacines. En una sartén con un chorrillo de aceite, incorporar el ajo picado y los calabacines, cocinar hasta que estén tiernos. Finalmente incorporar el zumo de un limón y la soja, mezclar todo bien y dejar que se mezclen los sabores en la sartén durante 2 minutos.
Se puede utilizar esta preparación como acompañamiento, pero en este caso utilice una base de tortas de arroz, aunque con una rebanada de pan cateto o chapata tiene que quedar bien.
Se ralla el tomate y se distribuye sobre los panes, sobre el se incorpora el calabacín y como terminación se puede añadir unas lonchas de jamón serrano.

NORUEGA,SUECIA,FINLANDIA

SOPAS DE PAN Y PATATA

Esta receta me la dió mi madre, es muy parecida a la tradicional sopa de tomates que se prepara en su pueblo natal, Olvera. No es la sopa tradicional que se toma con cuchara, sino que queda como una tortilla. Tradicionalmente puede añadirse en el plato el llamado "Bolo" que es aceite de oliva virgen extra sobre la misma. Mi afición por la cocina la he heredado de mi madre que le gusta cocinar y probar con cosas nuevas casi tanto como a mí, pero a su vez mantine este tipo de platos tradicionales.

Ingredientes:

4 Patatas
500 gr pan duro cateto
1 cabeza de ajos
Pastilla de caldo de pollo, aceite y agua

Elaboración:

En una sarten incorporar un dedo de aceite, cortar las patatas en laminas muy finas y freir a fuego lento junto a los ajos enteros sin pelar, hasta que esten tiernas. Añadir el pan duro cortado en trocitos, mezclar todo bien e incorporar 1 vaso de agua+ pastilla de caldo de pollo, se sigue amasando en la sarten con ayuda de una paleta de madera. Una vez que se convierta en una masa compacta se deja freir por un lado y por el otro como si fuera una tortilla de patatas común.
Finalmente se sirve en el plato acompañado del citado "Bolo" a gusto del comensal.

LOMO DE CERDO EN SALSA DE CIRUELAS

Esta receta es de mi suegra, que es muy buena cocinera, todo el que la prueba queda encantado incluso los niños.

Ingredientes:

1 Lomo de cerdo de 2 Kg
2 cebollas grandes
1 Bolsa de 300 gr de ciruelas pasas, sin hueso
1 vaso de vino fino
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de pollo
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Salpimentar el lomo y dorar hasta que la carne quede sellada, añadir las cebollas en gajos y las ciruelas, remover e incorporar el vino fino y vino blanco, cuando pierda el alcohol cubrir con agua y añadir una pastilla de caldo de pollo. Cerrar la olla express y dejar cocinar hasta que esté tierna la carne.
En el caso de mi olla que es de la marca WFM una vez que han subido los anillos de 15 a 20 minutos.
Se deja enfriar se retira la carne y se corta en filetes. A su vez se reduce la salsa si ha quedado muy liquida y se tritura. Finalmente se introducen los filetes en la salsa y se deja cocinar todo junto hasta que se mezclen los sabores unos 5 minutos.
Normalmente este plato lo acompañamos con un pure de patatas.

CONCHA FINAS GRATINADAS

Este plato lo tomé por primera vez en el restaurante el Higuerón en Fuengirola. Una vez que las degusté decidí hacerlo a mi manera, las he hecho dos veces para mi cumpleaños y para el cumpleaños de mi compañera Cristina.

Ingredientes 4 personas:

8 conchafinas
200 gr calamar limpio
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de perejil picado
1 cucharadita pimentón picante
200 gr tomate frito casero
aceite de oliva, sal y pimienta
Queso para gratinar


Elaboración:

Introducir concha finas en agua hirviendo hasta que se abran.
Retirar y lavar eliminando toda la arena, reservar las conchas.
En una sartén rehogar ajos sin que se doren, añadir calamares y conchafinas, una vez que pierdan el agua añadir el pimentón y el vino blanco dejando que reduzca hasta la mitad.
Incorporar la salsa de tomate elaborada previamente (tomates raf, pimiento rojo, cebolla, ajo, laurel, azúcar, sal y aceite). Una vez que todos los sabores se han mezclado triturar con la batidora. Se puede suavizar la mezcla con un poco de nata liquida.
Se rellenan las conchas y se les añade queso rallado.
Con el grill fuerte se introducen en el horno hasta que empiecen a tomar color y listo.